Vegan lemon pie – νηστίσιμη λεμονόπιτα

Βάση τάρτας

• 100 γρ. (3/4 κούπας + 1 κουτ. σούπας) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 80 γρ. (3/4 κούπας) αλεύρι αμυγδάλου (βρίσκουμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, αλλιώς αγοράζουμε ωμά λευκά αμύγδαλα και τα αλέθουμε στον πολυκόφτη σε ψιλή σκόνη)
• 40 γρ. (1/2 κούπα) τριμμένη ινδική καρύδα
• 50 γρ. (1/4 κούπας) λάδι καρύδας κρύο (να είναι στερεό, όχι ρευστό) – το βρίσκουμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε βάζα, στα ράφια με πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής ή σε καταστήματα με υγιεινές τροφές
• 40 ml (3 κουτ. σούπας) παγωμένο νερό
• 30 γρ. (2 κουτ. σούπας) ζάχαρη
• 1/3 κουτ. γλυκού αλάτι
• 1/2 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια

Κρέμα λεμονιού

• 100 γρ. (1/2 κούπα) φρεσκοστυμμένος χυμός λεμόνι
• 150 γρ. (λίγο πάνω από 1/2 κούπα) σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου
• 360 γρ. (περίπου 1 + 3/4 κούπας) γάλα ή κρέμα καρύδας (από κονσέρβα και οπωσδήποτε όχι light)
• 40 γρ. (1/3 κούπας) κορν φλάουρ

Γαρνίρισμα

• 1 κονσέρβα (400 ml) γάλα ή κρέμα καρύδας (από κονσέρβα και οπωσδήποτε όχι light)
• λίγο ξύσμα λεμονιού