Καγιανάς vs σφουγγάρι

Εύκολο, νόστιμο και… «χαμαιλεοντικό» φαγητό η στραπατσάδα (βλ. και καγιανάς), φτιάχνεται με τα ζαρζαβατικά κάθε εποχής, με ή χωρίς τυρί, με διάφορα μυρωδικά και μπαχαρικά, με, με, με… Η καλοκαιρινή, «ντοματένια» εκδοχή του, από τις πιο δημοφιλείς. Το μαγείρεμα του φαγητού ξεκινά με ένα καλό σοτάρισμα των λαχανικών έως μερικής εξατμίσεως-καραμελώματος-μαλακώματός τους. Αν, δηλαδή, φτιάξουμε τον καγιανά με ντομάτα, την μαγειρεύουμε, ψιλοκομμένη ή λιωμένη, με λάδι (στο οποίο πρώτα μπορούμε να έχουμε σοτάρει σκορδοκρέμμυδα και άλλα υλικά, όπως πιπεριές), μέχρι να φτιάξουμε μια σχετικά πυκνόρρευστης υφής σάλτσα ή να στεγνώσουν και να μαλακώσουν τα κομμάτια της ντομάτας, προτού ρίξουμε τα αυγά. Yπολογίζουμε 2 αυγά ανά άτομο, οπότε αν φτιάχνουμε καγιανά για 4 άτομα και άνω, φροντίζουμε η ποσότητα της σάλτσας να είναι ανάλογη και το σκεύος ευρύχωρο ώστε να χωρέσει τα υλικά και να διευκολύνει το μαγείρεμα. Χτυπάμε τα αυγά ελαφρώς και τα ρίχνουμε στο σκεύος, όμως εδώ θέλω την προσοχή σας: πρέπει να χαμηλώσουμε στο ελάχιστο τη φωτιά και, όταν προσθέσουμε τα αυγά, να ανακατεύουμε διαρκώς όση ώρα χρειάζεται για να ψηθεί μεν ο καγιανάς, αλλά να μείνει ζουμερός και με υφή λίγο πιο πηχτή από κρέμα. Αυτό που πρέπει να αποφύγουμε είναι η υψηλή θερμοκρασία που θα ψήσει τα αυγά σε μικρά, στεγνά κομματάκια, δίνοντας στην στραπατσάδα υφή σφουγγαριού.