Του κρασιού τα πάθη
Είναι τελικά το καρβουνιάρικο του Θανάση η επιτομή της λογοτεχνικής αποτύπωσης της αθηναϊκής ταβέρνας; Το σίγουρο είναι ότι ταβέρνα χωρίς βαρέλι και κρασί δεν γίνεται.
Το κατάστημα διαθέτει ζωντανή μουσική
Οι ταβέρνες όπου άνθησε το λαϊκό τραγούδι και τα τραγούδια που υμνούν την ταβέρνα και αποτυπώνουν την ατμόσφαιρά της. Ο Κώστας Μπαλαχούτης μάς προσκαλεί τραγουδώντας να διατρέξουμε την ίδια την ιστορία της Αθήνας.
Γράμμα σε έναν νέο ταβερνιάρη
Δύο αιώνες από την ίδρυσή της, η αθηναϊκή ταβέρνα έχει μια νέα πρόκληση να αντιμετωπίσει: το πώς θα διατηρήσει την ουσία της.
Τι θα θέλαμε να αλλάξει στις ταβέρνες
Όλοι οι λόγοι που οι ταβέρνες έχουν βγάλει κακό όνομα. Αν έλειπαν, η λίστα με τις επιλογές μας θα ήταν πολύ μεγαλύτερη.
Το γλυκό του Κοντιζά που κάνει τη διαφορά
Με αφορμή την πορτοκαλόπιτα του Σωτήρη Κοντιζά στο Sweet Nolan ο Άγγελος Ρέντουλας γράφει περί (μη) βιωσιμότητας στη ζαχαροπλαστική.
Αυτό που περισσεύει δεν πρέπει να χάνεται ούτε να πετιέται
Πόσο «νέα» είναι η κουλτούρα της ανακύκλωσης των τροφίμων και τι έκανε ανέκαθεν ο άνθρωπος το φαγητό που περίσσευε; Από τα μοναστήρια του 6ου αιώνα έως τις Βερσαλλίες του 16ου.
Η αποξήρανση των τροφίμων ως φορέας ιστορίας και παράδοσης
Η τεχνική της αποξήρανσης από τον πρωτόγονο άνθρωπο μέχρι τον σύγχρονο είναι πολλά περισσότερα από μια απλή τεχνική για την ικανοποίηση των πρακτικών αναγκών του.
Η παλινόρθωση του λαπά
Το μυστικό για καλό λαπά είναι στο ζουμί από κότα στρουμπουλή. Αν έχει το πουλερικό αφράτο κίτρινο λίπος και ψαχνό δεμένο, το ζουμί βγαίνει καλό.
Μαγειρέματα άσβεστης μνήμης από τη μεγάλη κουζίνα της Μικράς Ασίας
Με αφορμή την επέτειο των 100 χρόνων από τη Μικρασιατική Καταστροφή, ο «γ» μέσα από τις προσωπικές ιστορίες προσφύγων Μικρασιατών, επιχειρεί να ψηλαφήσει τι σημαίνει Μικρασιάτης.
Αλήθεια, που είναι η έμπνευση και η καινοτομία στη γαστρονομία;
Πρώτες ύλες, τοπικά προϊόντα, αγνά υλικά, πρωτόφαντες δημιουργίες. Πόσο δύσκολο είναι να είσαι αυθεντικός, να τιμάς τα προϊόντα του τόπου σου και να μην αντιγράφεις τελικά;
Η… fusion κουζίνα στην Αρχαία Ελλάδα
Αξίζει λίγο παραπάνω σέβας σε εκείνους που άνοιξαν δρόμους.
Αναμνήσεις από την Πόλη
Γεύσεις και μυρωδιές μιας ζωηρής κοινωνίας.
