Τι κάνει ένα φαγητό ελληνικό; Ένα πολύτιμο κείμενο του Χριστόφορου Πέσκια
Πώς μιλάει κανείς για τη μνήμη μέσα από τη γεύση; Ή πώς με τη μνήμη αναπλάθουμε τη γεύση; Όταν η ερώτηση είναι για το ελληνικό φαγητό, πρέπει μία μπουκιά να φτάνει.
Στη Ρώμη τα μαγαζιά μαγειρεύουν με τα τοπικά προϊόντα. Στην Αθήνα;
Η ιταλική κουζίνα είναι πρίμα ντόνα στην ιταλική πρωτεύουσα, δεν τη σνομπάρουν, την καμαρώνουν και την αποθεώνουν. Στην Αθήνα πόσα καλά εστιατόρια μαγειρεύουν με φέτα;
Η ηθική της διατροφής: Από τους ανθρωποφάγους στα χταπόδια
Μερικές σκέψεις με αφορμή την πρόσφατη συζήτηση για το αν πρέπει να τρώμε τα χταπόδια. Τελικά η ηθική της διατροφής είναι πολύ παράξενη υπόθεση…
Ζήτω η χορτοφαγία… αλλά και το κρέας
Είμαστε ό,τι τρώμε.
Η κυρά της Κινάρου είναι μια αληθινή ηρωίδα
Ο αρχισυντάκτης του «Γαστρονόμου» Άγγελος Ρέντουλας γράφει όλους τους λόγους για τους οποίους η κυρά Ρήνη από την Κίναρο, η ακρίτισσα του Αιγαίου, είναι μια σύγχρονη ηρωίδα.
Μακάρι η μαγειρική να μπορούσε να αλλάξει τον κόσμο
Ο Άγγελος Ρέντουλας γράφει για τη μαγειρική που νοστιμίζει τον κόσμο και που ίσως να μπορεί να τον αλλάξει.
Κρουασάν: η άγνωστη ιστορία του βιεννέζικου γλυκού
Για να γιορτάσουν τη νίκη της Αυστρίας ενάντια στους Τούρκους, Βιεννέζοι αρτοποιοί δημιούργησαν τον 17ο αιώνα το κρουασάν, ένα ζυμαρένιο γλυκό σε σχήμα… ημισελήνου.
Δεν υπάρχουν μαγικά μυστικά στη μαγειρική, το παν είναι η τεχνική
Ο αείμνηστος Αλέξανδρος Γιώτης, από τους σπουδαιότερους Έλληνες θεωρητικούς της γεύσης, γράφει για την καθοριστική σημασία της σωστής τεχνικής στην καλή μαγειρική.
Γυναικείες δουλειές (Για την Εύα)
Οι γυναίκες ήταν τόσο σημαντικές στην εξέλιξη του ανθρώπινου πολιτισμού, όσο ήταν και οι άνδρες. Ίσως και λίγο περισσότερο στην αρχή.
Χριστούγεννα στα ψηλά βουνά
Πάνω στα αγέρωχα ελληνικά βουνά παράγονται μερικά από τα πιο εμβληματικά μας προϊόντα, μοναδικά, αγνά και αμόλυντα, όπως ακριβώς και οι πλαγιές που τα γέννησαν.
Η γεύση των περασμένων Χριστουγέννων
Τι γεύση έχουν τα Χριστούγεννα; Μόνο των γιορτινών πιάτων ή τελικά αυτό που μένει σρη μνήμη είναι τα γέλια, το κέφι και τα τραγούδια μίας περασμένης εποχής;
Τα φώτα της γιορτής
Μακρινές παιδικές αναμνήσεις από απαστράπτουσες γυάλινες χριστουγεννιάτικες μπάλες, μυρωδιές από το υγρό υπόγειο μίας κάβας και από διαδρόμους ενός σούπερ μάρκετ.
