ΑΓΟΡΑ

Πάπρικα εξ Αριδαίας

Από πιπεριές Καρατζόβα (παλαιά ονομασία της Αριδαίας) που καλλιεργούνται με ντόπιο σπόρο, ξηραίνονται και καπνίζονται προκύπτει μια από τις πιο νόστιμες πάπρικες.

26.09.2019
Φωτογραφία: Άγγελος Γιωτόπουλος

Η Νένα Ισμυρνόγλου δοκιμάζει την πάπρικα Αριδαίας. Από πιπεριές Καρατζόβα (παλαιά ονομασία της Αριδαίας) που καλλιεργούνται με ντόπιο σπόρο, ξηραίνονται και καπνίζονται προκύπτει μια από τις πιο νόστιμες πάπρικες.

ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ: Αποξηραμένη και καπνισμένη σε ξύλα οξιάς πιπεριά, πικάντικη και ταυτόχρονα γλυκιά, αρταίνει τα πάντα, από το γιαούρτι μέχρι τα κοκκινιστά, τις παέγιες και τα θαλασσινά. Καταχρηστικά το λένε και πιπέρι Αριδαίας, αφού, σύμφωνα με τον καλλιεργητή, όταν έτριβαν τις πιπεριές, φτερνίζονταν όπως στο πιπέρι.

Η ΙΣΤΟΡΙΑ: Ο Θεόδωρος Μπόλκης, μηχανολόγος μηχανικός άφησε τις τεχνικές εταιρείες της Θεσσαλονίκης μόλις ξεκίνησε η οικονομική κρίση και εγκαταστάθηκε στην Αριδαία, τόπο καταγωγής του. Άρχισε να καλλιεργεί την πιπεριά Καρατζόβα από ντόπιο σπόρο, που διατηρούσε η οικογένειά του και μεταφερόταν από γενιά σε γενιά, και τη μεταποίησε σε ένα εξαιρετικό προϊόν. Σήμερα, καλλιεργεί 20-30 στρέμματα, την καπνίζει σε ξύλα οξιάς, που διαλέγει προσεκτικά ένα ένα, την τρίβει και τη συσκευάζει ο ίδιος.

ΠΟΥ ΤΟ ΒΡΙΣΚΟΥΜΕ: Στα My market, Box Gourmet, Μπαχάρ, Μπαχαρικά Fotsis κ.α.

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ: www.smoked-pepper-hellas.com & T/6978-379.666.

Η ΓΝΩΜΗ ΤΗΣ ΣΕΦ: Εξαιρετική γεύση που ισορροπεί το καπνιστό με το πικάντικο. Θα την έβαζα σε σουβλάκι με πίτα, θα ζύμωνα κεμπάπ, θα αρωμάτιζα γιαούρτι, θα πασπάλιζα ακόμα και καρπούζι με φέτα. Μάλλον θα την έβαζα παντού!

ΣΚΕΤΟ ΑΠΟ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ, ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΚΑΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ

Πιλάφι με πάπρικα, αιγοπρόβειο βούτυρο και αμύγδαλα

Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: 25΄

ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

  • 320 γρ. ρύζι για πιλάφι
  • 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 δαφνόφυλλα
  • 5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
  • 1 κουτ. σούπας κάρι σε σκόνη
  • 2 κουτ. σούπας πάπρικα καπνιστή
  • 1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
  • 80 ml κρασί κόκκινο, ξηρό
  • 600 ml ζεστό νερό ή σπιτικό ζωμό λαχανικών (αν έχουμε)
  • 100 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι για 2-3 λεπτά χωρίς λιπαρή ουσία
  • 1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού ή λάιμ
  • 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα
  • 2 κουτ. σούπας αιγοπρόβειο βούτυρο ή 50 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε μια ρηχή κατσαρόλα ή τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τη δάφνη, το θυμάρι, το κάρι, την πάπρικα και το τζίντζερ για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε, να λαδωθεί καλά. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το νερό ή το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 15-16 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ρύζι. Σερβίρουμε, σκορπίζουμε τα αμύγδαλα, λίγο ξύσμα και τον δυόσμο.

*Το ρεπορτάζ δεν είναι διαφημιστικό

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών