Αν διαβάζετε ένα μενού πάντα από το τέλος προς την αρχή, λατρεύετε τα γλυκά, αλλά δεν ικανοποιείστε με το εύκολο δόγμα «σοκολάτα να ’ναι κι ό,τι να ’ναι», αυτά είναι τα εστιατόρια που πρέπει να επισκεφτείτε.
Με την υπογραφή του έμπειρου Δημήτρη Χρονόπουλου, τα επιδόρπια που σερβίρονται στο CTC, το εστιατόριο του σεφ Αλέξανδρου Τσιοτίνη, αποτελούν εμπειρία. Ξεχωρίσαμε το «τσαντάκι» φτιαγμένο από σοκολάτα Araguani 72%, που περιέχει μια βελούδινη και ελαφριά μους από κανέλα και αμύγδαλο και συνοδεύεται από ένα στιβαρό και πικρό παγωτό σοκολάτα, που ισορροπεί τη γλύκα του συνόλου. Και, ναι, τα γλυκά που απεικονίζουν αντικείμενα είναι και πάλι τάση. Της Λίνας Καπετάνιου
CTC, Διοχάρους 27, Ιλίσια, Τ/210-72.28.812.
(Φωτογραφία: Άλκης Μωραΐτης)
Στο εστιατόριο Ella, στη Μητροπόλεως, η Νένα Ισμυρνόγλου, εκτός από μια απολαυστικότατη και ολόφρεσκη ελληνική κουζίνα, ετοιμάζει και μερικά από τα πιο αρωματικά και ελαφριά επιδόρπια που έχουμε δοκιμάσει. Σημειώστε: τάρτα λεμόνι με τραγανό, εύθρυπτο και λεπτό μπισκότο λεμονιού και γέμιση μια φίνα μους λεμόνι. Εξαιρετικό, διόλου λιγωτικό το προφιτερόλ, από αέρινα σουδάκια, βανιλένια κρέμα και μια απολαυστική κρύα σάλτσα σοκολάτας. Κλασική αξία το παγωτό χαλβά, με ταχίνι, λάιμ και σάλτσα φρούτων. Της Μαρίας Βασιλοπούλου
Εlla, Μητροπόλεως 26, Αθήνα Τ/ 210-33.15.547.
Στο εστιατόριο Νice n easy Seaside στο Astir Beach, ο pastry chef Νικόλας Στράγγας δημιουργεί τολμηρά επιδόρπια με ιδιαίτερη αισθητική και ελληνικές πρώτες ύλες. Απολαυστική η κρέµα µε βασιλικό, compote φράουλας, λάδι βασιλικού και παγωτό γιαούρτι. Φίνα και αρωματική η κρέµα λεµόνι µε θυµάρι, παγωτό φυστίκι και µαρέγκα, ενδιαφέρουσα και η ελαφρώς αποδομημένη τάρτα με αλμυρή καραμέλα, μπανάνα και παγωτό φουντούκι. Της Μαρίας Βασιλοπούλου
Νice n easy seaside, Astir Beach, Απόλλωνος 40, Βουλιαγμένη, Τ/210-89.01.625.
Ένα λεπτεπίλεπτο κέλυφος από απαστράπτουσα, πράσινη, τραγανή καραμέλα αρωματισμένη με βανίλια και πράσινο μήλο. Στο εσωτερικό: ελαφριά κρέμα σιφόν με πράσινο μήλο, κομπόστα πράσινο μήλο, ψιλό καρεδάκι από πράσινο μήλο και σορμπέ πάλι από πράσινο μήλο. Συνοδευτικό: κρέμα από γιαούρτι, μπισκότα από αφυδατωμένο γιαούρτι, σορμπέ και αφρό λεμονόχορτου, πούδρα από τις φλούδες του μήλου. Το επιδορπιακό «μήλο» του Σπύρου Πεδιαδιτάκη στη Σπονδή, το προτιμώ σαφώς από το φυσικό φρούτο. Είναι ένα μικρό αριστούργημα, ένα σπάνιο εργόχειρο, ένα επιδόρπιο σπάνιας φινέτσας. Η γεύση της πολυτέλειας. Και αυτό είναι μόνο ένα από τα εξαίσια γλυκά του διάστερου γαλλικού εστιατορίου του Παγκρατίου. Του Άγγελου Ρέντουλα
Σπονδή, Πύρρωνος 5, Παγκράτι, Τ/210-75.64.021.
(Φωτογραφία: Άλκης Καλούδης)
Η υπέροχη αυλή κοντά στη θάλασσα, η καταπληκτική κουζίνα της Νίκης Χρυσανθίδου, η περιποίηση και η φροντίδα του προσωπικού είναι σοβαροί λόγοι να πας και να ξαναπάς στο Χειμώνα-Καλοκαίρι στη Νέα Μάκρη. Ακόμα σοβαρότερος, το ότι έχει τον πιο δυνατό κατάλογο γλυκού που θα βρεις σε ελληνικό εστιατόριο, με 16 προτάσεις για επιδόρπιο. Και όλα παρασκευασμένα εντός, από τον εξαιρετικό ζαχαροπλάστη και συνεργάτη μας Φώτη Χρυσανθίδη. Ενδιαφέρον βρίσκω το ότι εδώ ξεφεύγουμε από τη λογική του εστιατορικού γλυκού, τα αποσυντεθειμένα πιάτα που αποτελούνται από χίλια δυο επιμέρους παρασκευάσματα (μια μους εδώ, λίγο παγωτό στην άκρη, βουλίτσες από διάφορα coulis διασκορπισμένα ολούθε). Εδώ, το γλυκό είναι ακέραιο, στη λογική ενός ζαχαροπλαστείου. Στα χιτ, η κρέμα καπουτσίνο, το κρεμέ πάσιον φρουτ με κραμπλ αμυγδάλου και καμένη μαρέγκα και το ραβανί ελαφριά σιροπιασμένο, με κρέμα μαστίχα ή παγωτό καϊμάκι. Της Χριστίνας Τζιάλλα
Χειμώνα-Καλοκαίρι, Λ. Ποσειδώνος 93, Ζούμπερι, Νέα Μάκρη, Τ/22940-99.704.
Μετά από ένα δείπνο αξιώσεων στο Tudor Hall με την υπογραφή του ταλαντούχου Αλέξανδρου Κοσκινά, δεν περιμένεις τίποτα λιγότερο από επιδόρπιο υψηλού επιπέδου. Πού αλλού στην Αθήνα μπορεί κανείς να γευτεί τις δημιουργίες ενός διάσημου Γάλλου σεφ; Χάρη στη συνεργασία του Arnaud Larher με τα ξενοδοχεία Grande Bretagne και King George, γευόμαστε στην Αθήνα επιδόρπια όπως η La Charlotte fraise. Φτιάχνεται από μια αέρινη αφρουδένια μους φράουλας, την οποία συγκρατεί ένα ωραίο φραουλένιο ζελέ. Έχει ως βάση ένα μαλακό μπισκουί αμυγδάλου και γύρω γύρω τραγανά σαβουαγιάρ (παρντόν, οι Γάλλοι τα λένε biscuit a la cuillere) σε ροζ χρώμα. Ένα μικρό ροζ έργο τέχνης. Της Nένας Δημητρίου
Tudor Hall, ξενοδοχείο King George, Βασιλέως Γεωργίου Α΄ 3, Σύνταγμα, Τ/210-33.30.265.
Τα γλυκά του Θοδωρή Μωυσίδη είναι ακόμα ένας λόγος να πας στο Varoulko Seaside. Πιο ώριμος από ποτέ, σοφιστικέ και ιδιαίτερα νόστιμος, φέτος τον χειμώνα παρουσίασε μια εξόχως πρωτότυπη κολεξιόν επιδορπίων. Θαυμάσια γλυκά. Τώρα είναι σε δημιουργικό αναβρασμό, καθότι ετοιμάζει την καλοκαιρινή του σειρά. Το μόνο που μπορούμε να σας αποκαλύψουμε είναι ότι, πέραν της ζαχαροπλαστικής, αρέσκεται και στην… κηπουρική. Το γλυκό του Θοδωρή Μωυσίδη που έχει σχέση με την… κηπουρική είναι αυτό που μάλλον θα συζητηθεί περισσότερο αυτό το καλοκαίρι: πρόκειται για ένα σοκολατένιο βρώσιμο γλαστράκι (!), που περιέχει κρέμα αμυγδάλου, μους γιαούρτι, κρεμέ μέλι, σορμπέ ροδάκινο, καραμελωμένα νεκταρίνια, κρέμα από λουίζα, χώμα από φουντούκι και φύλλα σοκολάτας πράσινα (άσπρη σοκολάτα με χρώμα). Είπατε τίποτα; Του Άγγελου Ρέντουλα
Varoulko Seaside, Ακτή Κουμουνδούρου 54, Μικρολίμανο, Πειραιάς, Τ/210-52.28.400.
