ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Για να μην «κάτσει» το σουφλέ

3 μυστικά για να μη σκάσει...

07.01.2019
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος

Ένα βασικό μυστικό για όγκο στο σουφλέ είναι το πολύ καλό χτύπημα των ασπραδιών σε σφικτή μαρέγκα. 

Για να μην χαθεί ο όγκος του σουφλέ «στεγανοποιούμε» την επιφάνειά του, ώστε ο ατμός στο εσωτερικό να μην διαφύγει. Έτσι, ψήνουμε πρώτα το σουφλέ για λίγα λεπτά στο γκριλ, ώστε να σχηματιστεί μια κρούστα. 

Τέλος, δεν ανοίγουμε ΠΟΤΕ την πόρτα του φούρνου για να δούμε αν φούσκωσε γιατί ο κρύος αέρας που θα εισέλθει στο φούρνο θα ξεφουσκώσει το σουφλέ στη στιγμή. 

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών