ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Μοσχάρι στην κατσαρόλα: τι μυρωδικά και μπαχαρικά ταιριάζουν

Όλοι οι αρωματικοί συνδυασμοί που θα απογειώσουν το κοκκινιστό μοσχάρι αλλά και το λεμονάτο, το κρασάτο, το αυγοκομμένο.

27.10.2021
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος

Μυρωδικά και μπαχαρικά που ταιριάζουν

Οι συνδυασμοί μυρωδικών – μπαχαρικών που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για το μοσχάρι κατσαρόλας είναι πάρα πολλοί. Τα μυρωδικά που του ταιριάζουν είναι η ρίγανη, η δάφνη, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, ο μαϊντανός, το σέλινο,  δυόσμος, η μαντζουράνα, ο άνηθος, ο μάραθος, ο φρέσκος κόλιανδρος.

Από τα μπαχαρικά που του ταιριάζουν πολύ είναι το μπαχάρι, το γαρίφαλο, το κύμινο, οι πάπρικες, τα πιπέρια, η κανέλα, το μοσχοκάρυδο, κεδροκούκουτσα, ακόμη και το μαχλέπι ή η μαστίχα. Εμείς σας προτείνουμε ενδεικτικά κάποιους συνδυασμούς, αλλά εσείς μπορείτε να δοκιμάσετε και να κάνετε τους δικούς σας πειραματισμούς, μέχρι να βρείτε αυτούς που σας αρέσουν.

Αρωματικοί συνδυασμοί

Για λεμονάτο
– Δεντρολίβανο με ρίγανη ή θυμάρι και ξερός χοντροκοπανισμένος κόλιανδρος.
– Γαρίφαλο με κεδροκούκουτσα, κανέλα και τζίντζερ ή φλούδα πορτοκαλιού.
– Φρέσκος κόλιανδρος με μαϊντανό και πράσινο πιπέρι ή πιπέρι Σετσουάν ή ξύσμα λεμονιού.
– Μαχλέπι με μαστίχα και φρέσκο δυόσμο ή μαντζουράνα.

Για κοκκινιστά
– Μπαχάρι με δάφνη, μοσχοκάρυδο και μαϊντανό.
– Ρίγανη, δυόσμος και φλούδα πορτοκαλιού.
– Δάφνη με μπαχάρι και φρέσκος βασιλικός ή μαϊντανός.
– Κύμινο με μπαχάρι, δάφνη και μαϊντανό.

Για κρασάτα
– Μπαχάρι, δάφνη, δεντρολίβανο. n Μπαχάρι, δάφνη, κανέλα, γαρίφαλο.
– Θυμάρι και μαϊντανός.
– Μαντζουράνα με μοσχοκάρυδο και τζίντζερ.
– Ρίγανη και φλούδα πορτοκαλιού.

Για σάλτσες αυγολέμονου
– Μάραθος ή άνηθος, πράσινο πιπέρι.
– Φρέσκος και ξερός κόλιανδρος, μαϊντανός.
– Δυόσμος με πράσινο πιπέρι και λίγο καρδάμωμο.
– Ξύσμα λεμονιού ή νεραντζιού και, αν θέλουμε, ξερός κόλιανδρος.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών