Επειδή όλοι μπερδευόμαστε με τις αντιστοιχίες, παραθέτουμε τις γενικές αντιστοιχίες που ισχύουν για να μετατρέψετε τα γραμμάρια σε κούπες ή κουταλιές και το αντίστροφο, τουλάχιστον όσον αφορά στα βασικότερα υλικά της μαγειρικής και της ζαχαροπλαστικής. Αυτό που θα πρέπει να θυμάστε είναι ότι οι κούπες, τα φλιτζάνια και οι κουταλιές μετράνε τον όγκο ενός υλικού (δηλαδή λίτρα και ml), ενώ οι ζυγαριές μετρούν το βάρος (κιλά και γραμμάρια). Αυτό σημαίνει ότι η ίδια κούπα, ανάλογα με το υλικό που περιέχει, θα έχει και άλλο βάρος, αφού ο όγκος κάθε υλικού διαφέρει. Για παράδειγμα, μία κούπα που θα γεμίσει με υγρό θα έχει διαφορετικό βάρος από την ίδια κούπα όταν τη γεμίσουμε με αλεύρι. Αποκλίσεις στο βάρος μπορεί να έχουμε ανάλογα και με τον τρόπο που είναι κομμένο ένα υλικό: άλλο βάρος θα έχει η κούπα αν τη γεμίσουμε με τριμμένα αμύγδαλα και άλλο αν τα αμύγδαλα είναι ολόκληρα.
Γενικές αντιστοιχίες
Κουταλιές σούπας – κουταλιές γλυκού
1 κουτ. σούπας = 3 κουτ. γλυκού (κοφτά)
1 κουτ. σούπας (υγρό) = 15 ml
1 κουτ. γλυκού (υγρό) = 5 ml
Κούπες – φλιτζάνια
Όταν μία συνταγή μετράει τα υλικά σε κούπες, κανονικά θα πρέπει να προσδιορίζεται (ή με κάποιον τρόπο να είναι σαφές στον αναγνώστη) για τι κούπα μιλάμε, αφού δεν είναι όλες οι κούπες ίδιες ούτε όλοι οι δοσομετρητές ίδιοι. Σε κάποιες χώρες, όπου συνηθίζουν να χρησιμοποιούν τις κούπες και τους δοσομετρητές ως μονάδα μέτρησης, έχουν σταντάρει τη χωρητικότητα κι έτσι όλοι γνωρίζουν τι πρέπει να χρησιμοποιήσουν. Για παράδειγμα, οι Αμερικανοί γνωρίζουν ότι 1 κούπα αντιστοιχεί σε 240 ml (νερού) και όλοι οι δοσομετρητές τους είναι προσαρμοσμένοι σε αυτή τη χωρητικότητα. Σε άλλες χώρες όμως, η κούπα-δοσομετρητής αντιστοιχεί σε 250 ml. Στην Ελλάδα όταν λέμε κούπα, ο καθένας εννοεί και κάτι διαφορετικό και συνήθως χρησιμοποιεί την κούπα που έχει στο σπίτι του! Με βάση την εμπειρία του μπορεί έπειτα να προσαρμόσει τη συνταγή, προσθέτοντας π.χ. περισσότερο υγρό ή περισσότερα στερεά υλικά, για να τη φέρει εκεί που τη θέλει. Εννοείται πως δεν είναι ο πιο ενδεδειγμένος τρόπος, ειδικά αν πρόκειται για ζύμες ή για γλυκά όπου η ακρίβεια είναι αναγκαία.
Συνήθως πάντως, στην Ελλάδα χρησιμοποιούμε μικρότερη κούπα (200 ml νερό), όσο δηλαδή 1 φλιτζάνι τσαγιού. Αυτή την αναλογία χρησιμοποιούμε κι εμείς στις συνταγές του Γαστρονόμου, δηλαδή:
1 κούπα = 1 φλιτζάνι τσαγιού = 200 ml νερό
(για να δούμε τι χωρητικότητα έχει η κούπα μας, τη γεμίζουμε με νερό μέχρι το χείλος και το αδειάζουμε σε κανάτα δοσομετρητή).
Ζάχαρη λευκή και καστανή, κρυσταλλική
1 κούπα = 200 γρ.
3/4 κούπας = 150 γρ.
2/3 κούπας = 134 γρ.
1/2 κούπα = 100 γρ.
1/3 κούπας = 67 γρ.
1/4 κούπας = 50 γρ.
1 κουτ. σούπας = 13 γρ.
Ζάχαρη άχνη
1 κούπα = 125 γρ.
3/4 κούπας = 90 γρ.
2/3 κούπας = 86 γρ.
1/2 κούπα = 65 γρ.
1/3 κούπας = 43 γρ.
1/4 κούπας = 30 γρ.
1 κουτ. σούπας = 7 γρ.
Αλεύρι
1 κούπα = 130 γρ.
3/4 κούπας = 90 γρ.
2/3 κούπας = 80 γρ.
1/2 κούπα = 65 γρ.
1/3 κούπας = 40 γρ.
1/4 κούπας = 30 γρ.
1 κουτ. σούπας = 10 γρ.
Κακάο
1 κούπα = 110 γρ.
3/4 κούπας = 80 γρ.
2/3 κούπας = 73 γρ.
1/2 κούπα = 55 γρ.
1/3 κούπας = 37 γρ.
1/4 κούπας = 27 γρ.
1 κουτ. σούπας = 8 γρ.
Κορν φλάουρ
1 κούπα = 120 γρ.
3/4 κούπας = 90 γρ.
2/3 κούπας = 80 γρ.
1/2 κούπα = 60 γρ.
1/3 κούπας = 40 γρ.
1/4 κούπας = 30 γρ.
1 κουτ. σούπας = 7 γρ.
Γάλα και κρέμα γάλακτος
1 κούπα = 200 γρ.
3/4 κούπας = 150 γρ.
2/3 κούπας = 134 γρ.
1/2 κούπα = 130 γρ.
1/3 κούπας = 67 γρ.
1/4 κούπας = 50 γρ.
1 κουτ. σούπας = 15 γρ.
Σιμιγδάλι
1 κούπα = 170 γρ.
3/4 κούπας = 130 γρ.
2/3 κούπας = 113 γρ.
1/2 κούπα = 85 γρ.
1/3 κούπας = 57 γρ.
1/4 κούπας = 43 γρ.
1 κουτ. σούπας = 15 γρ.
Αμύγδαλα
1 κούπα ολόκληρα = 140 γρ.
1 κούπα χοντροκομμένα = 100 γρ.
1 κούπα αλεσμένα σε σκόνη = 100 γρ.
1 κουτ. σούπας αλεσμένα σε σκόνη = 8 γρ.
Και μερικά ακόμα υλικά
1 κούπα νιφάδες βρόμης = 90 γρ.
1 κούπα ινδοκάρυδο = 90 γρ.
1 κούπα σταφίδες = 200 γρ.
1 κούπα ζαχαρούχο γάλα = 306 γρ.
1 κούπα βούτυρο = 227 γρ.
1 κούπα γιαούρτι = 245 γρ.
1 κούπα νουτέλα ή μερέντα = 300 γρ.
1 κουτ. σούπας νουτέλα ή μερέντα = 19 γρ.
1 κουτ. σούπας μέλι = 20 γρ.
1 κουτ. σούπας τυρί κρέμα = 15 γρ.
Μερικά υλικά όπως η άχνη, το κακάο, το κορν φλάουρ και το αλεύρι έχουν πολύ διαφορετικές μετρήσεις, ανάλογα με τον τρόπο που γεμίζουμε την κούπα και το αν τα έχουμε κοσκινίσει. Θα πάρουμε διαφορετική ποσότητα αν γεμίσουμε την κούπα κουταλιά κουταλιά και διαφορετική αν γεμίσουμε την κούπα κατευθείαν μέσα από ένα μπολ. Εμείς τα ζυγίσαμε σε ηλεκτρονική ζυγαριά και στρογγυλοποιήσαμε τα νούμερα ελαφρώς, ώστε να σας διευκολύνουμε στις μετατροπές.
Τι εννοούμε κούπα;
Μία κούπα χωράει 200-250 ml/γρ. νερό, ανάλογα με το μέγεθός της. Εμείς χρησιμοποιούμε κούπα των 200 ml/γρ. Στο εμπόριο βρίσκουμε ειδικές μεζούρες σε διάφορα μεγέθη, που αντιστοιχούν σε 1 κούπα, 1/2 κούπα, 1/3 κούπας, 1/4 κούπας, 1 κουτ. σούπας και 1 κουτ. γλυκού.
