Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την στραπατσάδα του Σαρανταυγά σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε σε ένα τηγάνι 1 κουτ. γλυκού κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, για 1 λεπτό να μαλακώσει λίγο, αλλά όχι να πάρει χρώμα.
- Προσθέτουμε 4 μέτριες ντομάτες, τριμμένες και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
- Στο μεταξύ χτυπάμε 4 αυγά και προσθέτουμε και 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη.
- Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα το μείγμα των αυγών.
- Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή με ένα πιρούνι εκτός φωτιάς, μέχρι να ψηθούν τα αυγά.
- Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε τη στραπατσάδα πασπαλισμένη με λίγο θρούμπι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 208.
Στραπατσάδα με ντομάτα, μελιτζάνες και φέταΜε σαράντα αυγά κάνεις συνταγή για στραπατσάδα για είκοσι άτομα και με αυτήν ταΐζεις όλο το μαγαζί. Τόσους χωράει μέσα έξω στα τραπεζάκια του το μικροσκοπικό καφενείο της οικογένειας Σταθάκη επί της οδού 1886 στην παλιά κεντρική αγορά του Ηρακλείου – από εκεί η συνταγή.
