Υλικά
Κομμάτια: 60-80
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Για το τελείωμα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τα καλασούνια, τα μπουρεκάκια με τυρί της Ίου, ξεκινάμε φτιάχνοντας τη ζύμη.
- Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, τα αυγά, το βούτυρο και το ξίδι και ανακατεύουμε καλά με τον γάντζο.
- Προσθέτουμε όσο από τον χυμό πορτοκαλιού χρειάζεται, ζυμώνοντας με τον γάντζο, μέχρι να φτιάξουμε ένα ζυμάρι μέτρια σφιχτό και λείο.
- Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά.
Γέμιση
- Ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ το τυρί, τα αυγά, τη ζάχαρη και το ξύσμα, μέχρι να φτιάξουμε μια σχετικά σφιχτή μάζα.
Καλασούνια
- Χωρίζουμε το ζυμάρι σε δύο ίσα κομμάτια.
- Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το ένα μέρος με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο με πάχος όχι περισσότερο από 2-3 χιλιοστά.
- Με στρογγυλό κουπάτ (ή ποτήρι) διαμέτρου 10 εκ. κόβουμε δισκάκια ζύμης.
- Ανοίγουμε και πάλι τα περισσεύματα του φύλλου σε νέο φύλλο με ίδιο πάχος και κόβουμε κι άλλα δισκάκια – συνολικά περίπου 30-40.
- Με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης και κόβουμε άλλα τόσα δισκάκια – συνολικά γύρω στα 60-80.
- Στο κέντρο από κάθε δισκάκι βάζουμε περίπου 1 κουτ. γλυκού γέμιση και το διπλώνουμε για να φτιάξουμε μισοφέγγαρο.
- Πιέζουμε τις άκρες με το δάχτυλο ή με πιρούνι, για να κολλήσουν καλά και να μην ανοίξουν τα καλασούνια στο τηγάνισμα.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε μέχρι τη μέση ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Τηγανίζουμε τα καλασούνια σε δόσεις, για 2-3 λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά για να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.
- Στραγγίζουμε κάθε δόση που ετοιμάζουμε σε χαρτί κουζίνας και τακτοποιούμε τα καλασούνια σε πιατέλα, σε στρώσεις.
- Ζεσταίνουμε ελαφρώς το μέλι μέχρι να γίνει λίγο πιο ρευστό και περιχύνουμε κάθε στρώση από καλασούνια μέσα στην πιατέλα. Τα πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.
- Σερβίρονται χλιαρά ή μόλις κρυώσουν.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 216.
Καλιτσούνια (ή καλτσούνια) αλμυρά από τα Χανιά
Καλιτσούνια (ή καλτσούνια) αλμυρά από τα Χανιά
