Τηγανιά με χοιρινό μαριναρισμένο σε ρετσίνα και μανιτάρια
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Τηγανιά με χοιρινό μαριναρισμένο σε ρετσίνα και μανιτάρια
Τηγανιά με χοιρινό μαριναρισμένο σε ρετσίνα και μανιτάρια
20'
προετοιμασία
12' μαγείρεμα
Σύνολο: 32'
Υλικά
Μερίδες: 6-8Διαδικασία
- Αφού πλύνουμε τα έντερα, τα κόβουμε με ένα ψαλίδι κουζίνας σε κομμάτια 2 εκ.
- Τα ξεπλένουμε ξανά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε σουρωτό.
- Στεγνώνουμε τη συκωταριά με λίγο χαρτί κουζίνας και την κόβουμε σε μπουκιές.
- Βάζουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο και το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι στη φωτιά.
- Αλευρώνουμε τα κομμάτια της συκωταριάς, γυρνώντας τα να καλυφθούν από όλες τις πλευρές, και τα τινάζουμε καλά να πέσει η περίσσεια αλευριού.
- Μόλις κάψει το λάδι, ρίχνουμε την αλευρωμένη συκωταριά στο τηγάνι μαζί με τα έντερα (προσοχή, μήπως πιτσιλίσουν).
- Τα τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
- Έπειτα, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 4 - 5 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Στο τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη, τον άνηθο και το χυμό λεμονιού.
- Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια πιατέλα και γαρνίρουμε με τα κομμένα λεμόνια.
- Συνοδεύουμε την τηγανιά με φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί.
Μυστικά
Αν έχετε καθαρίσει τα έντερα από νωρίς ή και από την προηγουμένη, αυτός είναι ένας γρήγορος μεζές, ιδανικός για το τσιμπολόγημα μέχρι να ψηθεί το αρνί. Αν προτιμάτε, μπορείτε να μη βάλετε καθόλου έντερα. Σε αυτή την περίπτωση, όμως, προτιμήστε αρνίσια συκωταριά που είναι μεγαλύτερη. Αυξάνοντας τις ποσότητες και συνοδεύοντας με τηγανητές πατάτες, γίνεται ένα πλήρες φαγητό.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 47.
