ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Μπουρέκι κατωπαγγίτικοΜπουρέκι κατωπαγγίτικο

«Στη Σμύρνη συνήθιζαν πολύ τα μπουρέκια με κιμά, αλλά και με χόρτα. Την άνοιξη που είχε πολλά χόρτα, τα έφτιαχναν με μυρώνια και καυκαλήθρες. Φέτα τότε δεν είχαν, είχαν ένα τυρί λευκό που είτε το έφτιαχναν μόνοι τους είτε το αγόραζαν και ήταν πολύ παχύ, ωραίο και νόστιμο. Σήμερα η συνταγή έχει πολλές παραλλαγές, τα μπουρέκια μπορούν να φτιαχτούν και με έτοιμο φύλλο κουρού. Τα αυθεντικά, όμως, είναι με τη ζύμη με το γιαούρτι».

1 ώρα και 30' προετοιμασία
40' ψήσιμο
20' αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 30'

Υλικά

Τεμάχια: 15-20

Για τη ζύμη

Για τη γέμιση

Διαδικασία

  1. Για τα μπουρέκια, βάζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι σε μια λεκάνη, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε εκεί το γιαούρτι και λίγο λίγο χλιαρό νερό, περίπου 100 ml.
  2. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας, ενσωματώνοντας το αλεύρι μέσα στον χυλό που δημιουργείται.
  3. Αργά και σταδιακά προσθέτουμε νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε μια σχετικά μαλακή και κολλώδη ζύμη.
  4. Ρίχνουμε σταδιακά και το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το επίμονο ζύμωμα με τις γροθιές μας για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια.
  5. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ή ελάχιστο αλεύρι.
  6. Στο τέλος του ζυμώματος δεν θα πρέπει να έχει απομείνει καθόλου αλεύρι στο μπολ.
  7. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, σκεπασμένη με μια πετσέτα.

Γέμιση

  1. Για τη γέμιση των μππουρεκιών, ζεσταίνουμε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει.
  2. Ρίχνουμε τον κιμά και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για 6-7 λεπτά ή μέχρι να καβουρδιστεί ο κιμάς, να γίνει σπυρωτός και να αρχίσει να «πιάνει» στον πάτο.
  3. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση, εκτός από τα αυγά και το τυρί, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
  4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς το μείγμα, προσθέτουμε τα αυγά και το τυρί και ανακατεύουμε.

Μπουρέκια

  1. Για τα μπουρέκια, πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αρκετό αλεύρι.
  2. Κόβουμε με το χέρι μπαλάκια ζύμης και τα ανοίγουμε, σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε στρογγυλά πιτάκια με διάμετρο 10-12 εκ.
  3. Βάζουμε 1 κουταλιά γέμιση στον μισό δίσκο και κλείνουμε με τον υπόλοιπο σε μισοφέγγαρο.
  4. Πατάμε τις άκρες τα μπουρέκια, για να μην ανοίξουν και χυθεί η γέμιση.
  5. Αλείφουμε με τον κρόκο αυγού και ψήνουμε τα μπουρέκια στους 170-180°C για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 187.

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών