Πένες με βινεγκρέτ βασιλικού και κατίκι

15' προετοιμασία

10' μαγείρεμα

Σύνολο: 25'

Μερίδες: 4

500 γρ. πένες
180 - 220 γρ. μυζήθρα ή μανούρι (ή ανθότυρο για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα), κομματιασμένο

8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού (ή δυόσμου ή μαϊντανού), χοντροκομμένα
1 μικρή σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
1 μικρή ώριμη ντομάτα, ξεφλουδισμένη, κομμένη στα 4
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει.
Παράλληλα, χτυπάμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ στον πολυκόφτη που διαθέτουμε.
Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με το τυρί από πάνω.
Αν πριν ενώσουμε τα ζυμαρικά με τη βινεγκρέτ, τα κρυώσουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και τα αφήσουμε να στραγγίξουν καλά, τότε έχουμε μια ωραία σαλάτα ζυμαρικών.