Μια αρχαία μέθοδος παρασκευής και συντήρησης ψαριών, τα οποία αρχικά τηγανίζονται και μετά περιχύνονται με ένα όξινο μείγμα που συνήθως περιέχει ξίδι. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε εσπεριδοειδή, όπως σε αυτήν τη συνταγή. Ο χυμός και το ξύσμα πορτοκαλιού είναι υλικά πολύ δημοφιλή στην ισπανική μαγειρική.
Φωτογραφία: Text and Photography 2008 Murdoch Books
Μια αρχαία µέθοδος παρασκευής και συντήρησης ψαριών, τα οποία αρχικά τηγανίζονται και µετά περιχύνονται µε ένα όξινο µείγµα που συνήθως περιέχει ξίδι. Μπορούµε επίσης να χρησιµοποιήσουµε εσπεριδοειδή, όπως σε αυτήν τη συνταγή. Ο χυµός και το ξύσµα πορτοκαλιού είναι υλικά πολύ δηµοφιλή στην ισπανική µαγειρική.
30'
προετοιμασία
30' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά
Μερίδες: 2
Διαδικασία
Αλευρώνουµε τα ψάρια, τινάζοντας το περιττό αλεύρι. Ζεσταίνουµε σε ένα τηγάνι 2 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο σε µέτρια φωτιά. Προσθέτουµε τα ψάρια σε δόσεις και τηγανίζουµε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, µέχρι να ροδίσουν. Βγάζουµε τα ψάρια από το τηγάνι και τα αραδιάζουµε σε µονή στρώση σε µια µεγάλη πιατέλα.
Ζεσταίνουµε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουµε το κρεµµύδι και το σκόρδο, και σοτάρουµε ανακατεύοντας σε µέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά ή µέχρι να µαραθούν.
Προσθέτουµε το θυµάρι, το κύµινο και τα φρέσκα κρεµµυδάκια και ανακατεύουµε για 4-5 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουµε το ξύσµα και τον χυµό πορτοκαλιού, το κρασί, το ξίδι, τις ελιές, τη ζάχαρη και πιπέρι. Βράζουµε για 8-10 λεπτά, ξαναβάζουµε τα ψάρια στο τηγάνι και αποσύρουµε από τη φωτιά. Αφήνουµε τα ψάρια να κρυώσουν, τα µεταφέρουµε σε πιατέλα, τα σκεπάζουµε µε διάφανη µεµβράνη και τα βάζουµε στο ψυγείο για 1 βράδυ. Σερβίρουµε την επόµενη µέρα σε θερµοκρασία δωµατίου ως µεζέ.
