Σπαγγέτι με μελιτζάνες και βασιλικό

15' προετοιμασία

15' μαγείρεμα

Σύνολο: 30'

Υλικά

Μερίδες: 4

500 γρ. σπαγγέτι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
5 τσακώνικες μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια 2 εκ.
3 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη (για το σερβίρισμα)

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε σπαγγέτι με μελιτζάνες και βασιλικό, αρχικά βράζουμε, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε και κρατάμε 1/2 φλιτζ. τσαγιού από το νερό όπου τα βράσαμε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
Έπειτα, σοτάρουμε τις μελιτζάνες για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν.
Ρίχνουμε το σκόρδο και αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
Ρίχνουμε το νερό που κρατήσαμε στην άκρη, τα ζυμαρικά, τον βασιλικό και ανακατεύουμε για 1 λεπτό μέχρι να σκορπιστούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σκορπίζουμε την παρμεζάνα και σερβίρουμε τη σπαγγέτι με μελιτζάνες και βασιλικό.