Τάρτα με κιμά κοτόπουλου, σταφίδες και μπαχαρικά

Για τη ζύμη

• 1 1/2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμη, για το πασπάλισμα
• 1 1/2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι σταρένιο κίτρινο, για ζυμώματα και πίτες (ή ψιλό κίτρινο καλαμποκάλευρο)
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 100 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το ταψί
• 100 ml χλιαρό γάλα
• 100 ml χλιαρό νερό
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη γέμιση

• 500 γρ. κιμάς κοτόπουλου από μπούτι
• 1 φύλλο δάφνης
• 5 μπαχάρια
• 100 ml ελαιόλαδο
• 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 100 ml χυμός πορτοκαλιού
• 150-200 ml νερό
• 3 καρότα, τριμμένα
• 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
• 1-2 κουτ. σούπας μαύρες σταφίδες
• 2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
• 200 γρ. κεφαλοτύρι ή πικάντικη γραβιέρα, σε μικρά κυβάκια
• 1 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα ρίγανης
• 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι