Γίγαντες με ψητά σκουμπριά
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Γίγαντες με ψητά σκουμπριά
Γίγαντες με ψητά σκουμπριά
40'
προετοιμασία
Σύνολο: 40'
Υλικά
Μερίδες: 4-5Διαδικασία
- Αν φιλετάρουμε μόνοι μας τους τσίρους: Τυλίγουμε τα ψάρια ένα ένα σε λαδόκολλα και τα χτυπάμε με το ειδικό σφυράκι για το κρέας. Με τον τρόπο αυτό χαλαρώνει η σάρκα και έτσι θα φιλεταριστούν πιο εύκολα.
- Ανάβουμε το γκαζάκι σε μέτρια φλόγα και καψαλίζουμε τους τσίρους έναν έναν μέχρι να ροδίσει το δέρμα τους, αλλά να μην καεί. Κάθε φορά που καψαλίζουμε έναν τσίρο, τον καθαρίζουμε από το δέρμα του αμέσως, όσο είναι ακόμη ζεστός, έπειτα τον ανοίγουμε στη μέση και αφαιρούμε τη ραχοκοκαλιά και τα μικρά κοκαλάκια του.
- Αφήνουμε κατά μέρος τα φιλέτα, να κρυώσουν.
- Σε μπολ βάζουμε νερό τόσο που να μπορεί να καλύψει τα φιλέτα και προσθέτουμε το μισό ξίδι.
- Ανακατεύουμε και στρώνουμε τα φιλέτα τσίρου, προσέχοντας να καλυφθούν όσο το δυνατόν καλύτερα.
- Αφήνουμε για 5-6 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα στρώνουμε σε πιατέλα.
- Περιχύνουμε με το λάδι και το υπόλοιπο ξίδι και σκορπίζουμε από πάνω τον άνηθο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 159.
