ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Φτιάχνουμε πίτες

Αξιοποιούμε τον χρόνο που καθόμαστε σπίτι, δοκιμάζοντας να γίνουμε εξπέρ σε ένα από τα πιο δύσκολα ζητήματα της μαγειρικής: τις χειροποίητες πίτες. Με τις συμβουλές των σεφ θα δούμε ότι δεν είναι τόσο δύσκολο αν και οι βασικές συνταγές για το άνοιγμα φύλλου απαιτούν λίγη εξάσκηση. Αν μάθουμε να φτιάχνουμε ένα είδος ζύμης, θα μάθουμε και τα υπόλοιπα!

16.03.2020

Αξιοποιούμε τον χρόνο που καθόμαστε σπίτι, δοκιμάζοντας να γίνουμε εξπέρ σε ένα από τα πιο δύσκολα ζητήματα της μαγειρικής: τις χειροποίητες πίτες. Με τις συμβουλές των σεφ θα δούμε ότι δεν είναι τόσο δύσκολο. Οι βασικές συνταγές για το άνοιγμα φύλλου απαιτούν λίγη εξάσκηση. Αν μάθουμε να φτιάχνουμε ένα είδος ζύμης, θα μάθουμε και τα υπόλοιπα!

Βασική συνταγή για χωριάτικο φύλλο

Οι θερμοκρασίες των υλικών, του περιβάλλοντος αλλά και των χεριών μας επηρεάζουν την ελαστικότητα του ζυμαριού. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την ποιότητα του αλεύρου, οπότε δεν βιαζόμαστε να το ρίξουμε μονομιάς, αλλά αργά και σταδιακά. Άλλες φορές μπορεί να πάρει 500 ml νερό και άλλες 380 ml. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε ελάχιστο αλεύρι στα χέρια μας για να μην κολλάει, όμως δεν το παρακάνουμε, γιατί υπάρχει περίπτωση το ζυμάρι να γίνει αρκετά σφιχτό. Ένας γενικός κανόνας θέλει το ζύμωμα να διαρκεί περίπου 10-12 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και αφράτη ζύμη.

 

 Τα πρώτα φύλλα που θα φτιάξουμε μπορεί να τρυπήσουν. Βάζουμε στο σημείο που τρύπησε ένα μικρό κομμάτι που θα πάρουμε από τις άκρες του φύλλου σαν μπάλωμα και συνεχίζουμε με το άνοιγμα. Για να σηκώσουμε το φύλλο και να το μεταφέρουμε στο ταψί, χρειαζόμαστε τη βέργα, τον λεπτό πλάστη που είναι σαν σκουπόξυλο, γιατί το φύλλο δεν χωράει στον κοντόχοντρο πλάστη και μπορεί να «σπάσει».

Περισσότερες συμβουλές εδώ

 

Πώς ψήνουμε;

Οι πίτες χωρίς φύλλο αλλά με χυλό ενδέχεται να κολλήσουν στο ταψί. Για να το αποφύγουμε, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στη λειτουργία των αντιστάσεων. Σκορπίζουμε στο ταψί ομοιόμορφα το βούτυρο σε μικρά κυβάκια ή το ελαιόλαδο στο ταψί και το βάζουμε στο φούρνο, μέχρι να λιώσει και να ζεσταθεί καλά η λιπαρή ουσία αλλά και το ταψί. Βγάζουμε το ταψί προσεκτικά, διότι θα είναι καυτό, και ρίχνουμε αμέσως το χυλό και το φουρνίζουμε. Με τον τρόπο αυτό ροδίζει το κάτω μέρος της πίτας και βγαίνει από το ταψί ευκολότερα.

Μυστικά για το ψήσιμο εδώ

 

 Ηπειρώτικες πίτες

Η Εύη Βουτσινά έγραφε για τις θρυλικές ηπειρώτικες πίτες:  “Αυτά τα μυρωδάτα χόρτα που στην Ηπειρο τα λένε λάχανα είναι η βάση για τις διάφορες λαχανόπιτες. Η πιο συνηθισμένη είναι η μπλατσάρα, όπου αντί για φύλλα βάζουν πάνω κάτω καλαμποκίσιο κουρκούτι ενισχυμένο με ξινόγαλο, λάδι κ.λπ. Η τέχνη είναι το κουρκούτι, όταν ψηθεί, να κάνει μια λεπτή κρούστα πάνω και κάτω από τα χόρτα.” Διαβάστε όλο το κείμενο εδώ.

Ακόμα:

Για να μείνουν τραγανές οι πίτες

Πώς να μην καεί η πίτα από κάτω

Τραγανή πίτα ξανά μετά από μέρες

 

14 συνταγές για νόστιμες πίτες 

Πίτες με κρέας ή πουλερικά

Κοτόπιτα με πράσα και πρόβειο βούτυρο

Πίτα με κατσικάκι και χόρτα

Γαλόπιτα ανοιχτή με γαλοπούλα και μανιτάρια

Πίτα με κιμά και πράσα

Με λαχανικά, τυριά και χόρτα

Γκιοζλεμές με μάραθο και χορταρικά

Τυρένια κιμουλιάτικη

Ιδιαίτερη κασερόπιτα Βόλου

Ανοιχτή πίτα με πατάτες και θυμάρι

Κρεμμυδόπιτα με φέτα

Κοζανίτικο κιχί

Μανιταρόπιτα

 

Πίτες χωρίς φύλλο

Μπατζίνα, η πίτα σύμβολο των Αγράφων

Τηγανόπιτα με γιαούρτι

Κασόπιτα (ηπειρώτικη ζυμαρόπιτα)

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών