Στρούθελα, λαγομαμάκια, χειλάκια της προβατίνας, πλιόντερα, ποδαράκια της κουρούνας είναι λίγα από τα άγρια χόρτα που έχει η χορτόπιτα του Μοριά.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Χορτοπιτάκια ανεβατάΧορτοπιτάκια ανεβατά

 

1 ώρα και 30' προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
12 ώρες αναμονή
Σύνολο: 14 ώρες και 30'

Υλικά

Τεμάχια: Για 1 ταψί περίπου 40 εκ.

Για τα φύλλα

Για τη γέμιση

Διαδικασία

Φύλλα

  1. Για τα φύλλα της χορτόπιτας, στον κάδο του μίξερ πάγκου (ή σε βαθύ μπολ) ρίχνουμε τα δύο άλευρα και το αλάτι, ανακατεύουμε, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε εκεί το λάδι.
  2. Δουλεύουμε με τον γάντζο (ή με τα χέρια μας), με κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ενσωματωθεί το λάδι μέσα στο αλεύρι και σταδιακά ρίχνουμε νερό, ζυμώνοντας μέχρι να φτιάξουμε μια μέτρια ζύμη.
  3. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 5-6 λεπτά (ή περισσότερο με τα χέρια μας), μέχρι η ζύμη για τη χορτόπιτα να γίνει λεία και ελαστική.
  4. Σκεπάζουμε τη ζύμη για την χορτόπιτα και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα (ιδανικά 1 βράδυ).
  5. Την επόμενη μέρα τη βγάζουμε από το ψυγείο και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Γέμιση

  1. Όσο ζεσταίνεται η ζύμη της χορτόπιτας, ετοιμάζουμε τη γέμιση.
  2. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το σπανάκι ή τα άγρια χόρτα, τα σέσκουλα, τα λάπαθα, τις παπαρούνες (αν χρησιμοποιήσουμε), τις καυκαλήθρες και τα μυρώνια.
  3. Τα ψιλοκόβουμε και τα ανακατεύουμε με τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
  4. Τα αλατίζουμε ελαφρώς, τα τρίβουμε λίγο με τις παλάμες μας και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για 1 ώρα.
  5. Έπειτα, τα πιέζουμε να βγάλουν τα υγρά τους και τα βάζουμε σε μπολ.
  6. Προσθέτουμε τον τραχανά, το χυλοπιτάκι, τη φέτα, το λάδι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.

Πίτα

  1. Σε μεγάλη επιφάνεια κόβουμε το ζυμάρι για τη χορτόπιτα σε 4 ίσα μέρη.
  2. Με τον πλάστη-βέργα ανοίγουμε το καθένα σε μεγάλο και λεπτό φύλλο με μέγεθος μεγαλύτερο από του ταψιού.
  3. Όσο το ανοίγουμε, το πασπαλίζουμε τακτικά με αλεύρι, για να μην κολλάει στον πλάστη και σχιστεί.
  4. Κάθε φύλλο που ανοίγουμε το απλώνουμε σε καθαρή επιφάνεια και το σκεπάζουμε με πετσέτα, για να μην ξεραθεί.
  5. Για τη χορτόπιτα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180°C.
  6. Λαδώνουμε καλά το μεγάλο ταψί του φούρνου και στρώνουμε εκεί το ένα φύλλο.
  7. Το λαδώνουμε και στρώνουμε πάνω του το δεύτερο φύλλο. Φροντίζουμε τα φύλλα να καλύψουν και τα τοιχώματα και οι άκρες τους να εξέχουν από το ταψί.
  8. Απλώνουμε πάνω τους τη γέμιση.
  9. Ανοίγουμε άλλα δύο φύλλα με τα κομμάτια ζύμης που έμειναν, τα λαδώνουμε και αυτά και καλύπτουμε τη γέμιση.
  10. Κόβουμε τις άκρες όλων των φύλλων που εξέχουν και τα γυρίζουμε προς τα μέσα.
  11. Λαδώνουμε την επιφάνεια της χορτόπιτας , τη χαράζουμε σε κομμάτια και την ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 187.

Άρθρα και Συνταγές με Αλεύρι (ζύμες)

Άρθρα και Συνταγές για Κυρίως Γεύμα

Άρθρα και Συνταγές για Ορεκτικό / Μεζές

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών