Χορτόσουπα με καυκαλήθρες και κρέμα φέτας

• 50 ml ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη και ελαφρώς κοπανισμένη (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
• το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 1 πράσο, σε μέτριες ροδέλες
• 1 μέτριο καρότο, σε μέτριες ροδέλες
• 1 μέτρια πατάτα, σε μέτριους κύβους
• 1 κρεμμύδι ξερό, χοντροκομμένο
• 1 μάτσο καυκαλήθρες (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε ενημερωμένα μανάβικα και σε καλές λαϊκές - αν δεν βρούμε, βάζουμε ποικιλία αρωματικών, π.χ. μαϊντανό, άνηθο, μυρώνια κ.λπ.), καθαρισμένες και χοντροκομμένες
• 300 γρ. χόρτα ανάμεικτα, όπως ζοχοί, σέσκουλα, σπανάκι κ.ά. (ή μόνο σπανάκι), καθαρισμένα και χοντροκομμένα
• 1.300 ml ζωμός λαχανικών ή νερό
• 4 - 5 ίνες κρόκου Κοζάνης
• αλάτι, πιπέρι

Για την κρέμα φέτας

• 300 γρ. μαλακή φέτα
• 80 ml ελαιόλαδο
• 3 κουτ. σούπας χυμός λεμόνι
• 8 - 10 φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου ή άλλου αρωματικού της αρεσκείας μας, όπως μαϊντανός ή κόλιανδρος κ.ά.
• 50 γρ. φουντούκια (καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι για 2 - 3 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία και τριμμένα στο μούλτι + μερικά ολόκληρα για διακόσμηση), προαιρετικά