Γεμιστά
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Γεμιστά
Γεμιστά
40'
προετοιμασία
1 ώρα και 10' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 50'
Υλικά
Μερίδες: 4-5Για την κατσαρόλα
Διαδικασία
- Για τα γεμιστά κατσαρόλας με κιμά, πλένουμε τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα που να τα χωράει ακριβώς.
- Πρώτα κόβουμε από τις μελιτζάνες ένα «καπάκι» κατά μήκος και με ένα κουταλάκι αδειάζουμε την ψίχα τους.
- Βάζουμε ψίχα, «καπάκια» και μελιτζάνες, όλα μαζί, σε ένα σουρωτήρι και τα αλατίζουμε, για να μαραθούν λίγο και να νοστιμίσουν.
- Κόβουμε και από τα κολοκύθια κατά μήκος ένα «καπάκι», τα αδειάζουμε κι εκείνα και κρατάμε την ψίχα.
- Κόβουμε ένα «καπάκι» από τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια και τις μεμβράνες από το εσωτερικό.
- Κόβουμε ένα «καπάκι» από τη μεριά με το κοτσάνι στις ντομάτες και με ένα κουταλάκι αδειάζουμε την ψίχα τους.
- Ψιλοκόβουμε την ψίχα των λαχανικών, αλατίζουμε και τα κελύφη των λαχανικών και την ψίχα.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 κουτα- λιά της σούπας από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε την ψιλοκομμένη ψίχα των λαχανικών για 4-5 λεπτά, αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, τα κρεμμύδια, το ξύσμα, τον άνηθο, τον δυόσμο, το ρύζι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, την ψίχα από τα λαχανικά που σοτάραμε και αλατοπίπερο.
- Γεμίζουμε όλα τα λαχανικά με τη γέμιση, αφήνοντας κενό 2 εκ. από το χείλος (για το ρύζι που θα φουσκώσει).
- Σκεπάζουμε όλα τα λαχανικά με τα καπάκια τους.
- Τη γέμιση που περίσσεψε τη βάζουμε ανάμεσα στα λαχανικά, μέσα στην κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, το βούτυρο, αλατοπίπερο και 100 ml νερό και βάζουμε σε δυνατή φωτιά, να πάρει μια καλή βράση.
- Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά και να γίνει το ρύζι.
- Αν θέλουμε, μπορούμε να μαγειρέψουμε 30 λεπτά στο μάτι και μετά να βάλουμε την κατσαρόλα (θα πρέπει να είναι χωρίς πλαστικά χερούλια, από αυτές που μπαίνουν στον φούρνο, ή να μεταφέρουμε το όλον σε ταψί) για ακόμα 30 λεπτά στον φούρνο, στους 180-190°C.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 159.
