Η συριανή εκδοχή της Σίζαρ (με τυρί Σαν Μιχάλη)

Για τη σαλάτα

• 2 μαρούλια, καθαρισμένα, χωρισμένα στα φύλλα τους, ή χρησιμοποιούμε οποιαδήποτε πράσινη σαλάτα μάς αρέσει, χοντροκομμένη
• 2 πιπεριές Φλωρίνης (φρέσκες ή από βάζο), σε μπαστουνάκια
• 24 φιλέτα γαύρος μαρινάτος
• 200 γρ. τυρί Σαν Μιχάλη, σε φλούδες (κομμένες με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε πατάτες) λίγος ψιλοκομμένος δυόσμος ή ξερός τριμμένος

Για τα κρουτόν

• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
• 300 γρ. ψωμί, χωρίς την κόρα, σε κυβάκια του 1 εκ.

Για τη σάλτσα

• οι κρόκοι από 2 αυγά (είτε ωμοί είτε βρασμένοι μελάτοι)
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 200 ml ελαιόλαδο
• 30 ml ξίδι, από κρασί
• 20 ml σάλτσα σόγιας (κατά προτίμηση βιολογική)
• σάλτσα ταμπάσκο, κατά βούληση (στα σούπερ μάρκετ)