Κάππαρη καμωμένη σαλάτα Κάππαρη καμωμένη σαλάτα καὶ σγουατζέτο μὲ λάδι καὶ βαλμένη είς σὲ κόντζα διαφόρων φαγητῶν
Δύο λογιῶν εἶναι ἡ κάππαρη. Τῆς Σίφνου ξερὴ καὶ παστή, ἤγουν ξυδάτη. Ἐκείνη τοῦ Μισιριοῦ εἶναι καὶ παστωμένη μὲ ἅλας χοντρό. Τὴν ξερὴ τὴν βάνεις καὶ βράζει μὲ νερὸ ἀρκετό. Ὡσὰν βράσει καλὰ καὶ μαγερευτεῖ τρυφεραίνει. Κρυώνοντας κομμάτι στράγγισέ τηνε καλὰ σφίγγοντάς τηνε καλά. Ἐτότες βάλ ̓τηνε εἰς ἕνα πιάτο παστρικὸ ἄπλωσέ τηνε, ἀλάτησέ τηνε, βάλ ̓ της ξύδι καλὸ καὶ λάδι καλὸ κάμε την σαλάτα βάνοντάς τηης κομμάτι ζάχαρη ἢ μέλι καλὸ νοστιμίζει πολύ. Ἂν δὲν τήνε θὲς σαλάτα, κόψε κρεμμύδι ἀρκετὸ καὶ βάλε λάδι ὅσον χρειάζεσαι, καβούρντισέ τα μαζὶ μὲ τὴν κάππαρη καί, ὡσὰν καβουρντιστοῦν, βάλε κομμάτι νερὸ νὰ βράσουν μαζὶ νὰ γένουν ζουμὶ καὶ γίνεται ἐξαίρετη βάνοντάς της τὸ πιπέρι της καὶ ἂν θὲς κομμάτι ξύδι τὴν ὥρα ποὺ θὲ νὰ τὴν φᾶς. Ἂν βάλεις σκόρδο πολὺ κομμένο φέτες ἀντὶς κρεμμύδι καὶ καβουρντίσεις τὴν κάππαρη μὲ τὸ λάδι, ἔχει ἄλλη νοστιμάδα. Σταφιδίτσες, κουκουνάρες δέχεται στὸ φτιάσιμό της καὶ ἄλλα ὅμοια. Ἔτσι κάνεις καὶ τὴν παστή, τὴν ξυδάτη κάππαρη, καὶ γίνονται καλές, μόνον τὴν παστὴ γλύκανέ τηνε πρῶτα. Αὐτὴν τὴν κάπαρη δουλεύεσαι εἰσὲ κάθε μαγεριὰ ἢ σάλσα καὶ εἰς ὅλα πγιάνει.
Φαίνεται πως την εποχή που είναι γραμμένο το χειρόγραφο η πιο γνωστή κάππαρη ήταν της Σίφνου και της Αιγύπτου (του Μισιριού). Οι σχετικές πληροφορίες είναι ελάχιστες. Το ενδιαφέρον στη συνταγή ωστόσο είναι η λέξη «σγουατζέτο»: στα Επτάνησα πρόκειται για ένα πασχαλινό φαγητό με αντεράκια τυλιχτά, μαγειρεμένα στην κατσαρόλα (ή ψημένα στο φούρνο), μέσα σε σάλτσα που την αφήνουν να δέσει. Η δεμένη αυτή σάλτσα σγουατζέτο, είναι πιθανό να πήρε το όνομά της από την ιταλική λέξη sguazzetto που σημαίνει «κυλιέμαι στη λάσπη». Ενδέχεται λοιπόν, πάντα με πολλές επιφυλάξεις καθώς δεν υπάρχουν πολλές αναφορές και γαστρονομικές μεταφράσεις, ότι σγουατζέτο είναι καθετί μαγειρεμένο σε μια σάλτσα δεμένη ώστε το αποτέλεσμα να μην είναι «μπλουμ», αλλά δεμένο, πυκνό. Γι‘ αυτό και η συνταγή μας εδώ, με κάππαρη, εκτός από ωμή σαλάτα (από μόνο της ένα πολύ πρωτότυπο πιάτο), προτείνεται και ως ζεστό πιάτο, μαγειρεμένο στα ζουμάκια του. Ένα σγουατζέτο με λάδι, όπως λέει και ο τίτλος του.
