10'
προετοιμασία
2 ώρες και 10' μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες και 20'
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κατσίκι στον φούρνο με ρύζι και γιαούρτι, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
- Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε βαθύ ταψί ή γάστρα.
- Το πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, ρίχνουμε στο ταψί το νερό και 1 κουτ. σούπας από το βούτυρο.
- Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.
- Το βγάζουμε από τον φούρνο και ρίχνουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ρύζι και αλατοπίπερο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει τα υγρά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τους κρόκους και το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής κρέμα.
- Την αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το ρύζι και ανακατεύουμε καλά.
- Με ένα κουτάλι βάζουμε το μείγμα ρυζιού στο ταψί και το τακτοποιούμε πάνω και γύρω από το κρέας.
- Σκορπίζουμε εδώ κι εκεί στο ταψί το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε στους 140°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει το γιαούρτι.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά στους 220°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα στην επιφάνεια.
Ένα φρέσκο Ξινόμαυρο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 156.
Κατσικίσιο μπούτι με λεμονάτες αγκινάρες και φρέσκια ρίγανη
