Καζάν ντιμπί (χωρίς κοτόπουλο)

*Το σπιτικό ρυζάλευρο είναι ένα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παρα- σκευή επιδορπίων στην οθωμανική κουζίνα. Δεν είναι σκόνη, αλλά ένα κρεμώδες μείγμα. Το φτιάχνουμε ως εξής: Μουλιάζουμε 1 κιλό ρύζι σε 2 κιλά ζεστό νερό για 2 βράδια, μέχρι να μαλακώσει. Την επομένη στραγγίζουμε το ρύζι και το αλέθουμε σε γουδί ή σε πολυκόφτη με τη μισή ποσότητα νερού. Στο τέλος περνάμε το μείγμα από ψιλό σουρωτό. Η τελική υφή πρέπει να είναι σαν πολύ ψιλή άμμος.