Κοκορέτσι σε τηγανιά με ρίγανη και άνηθο
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Κοκορέτσι σε τηγανιά με ρίγανη και άνηθο
Κοκορέτσι σε τηγανιά με ρίγανη και άνηθο
40'
προετοιμασία
1 ώρα και 30' ψήσιμο
3 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 5 ώρες και 10'
Υλικά
Μερίδες: 6-8Διαδικασία
- Μουλιάζουμε την μπόλια σε χλιαρό νερό για 1 ώρα και τη στραγγίζουμε.
- Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ζεματίζουμε το έντερο για 5 - 6 λεπτά. Το σουρώνουμε και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
- Με ένα ψαλίδι κουζίνας το κόβουμε σε κομμάτια ίσα με το μήκος μιας μακρόστενης φόρμας του κέικ.
- Κόβουμε τη συκωταριά σε κομματάκια και τα πολτοποιούμε πολύ καλά στον κάδο του μπλέντερ ή του μούλτι, σε δόσεις.
- Μεταφέρουμε τον πολτό σε μια λεκανίτσα και προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, αλατοπίπερο, τη ρίγανη και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά.
- Απλώνουμε την μπόλια σε ένα τραπέζι και με ένα ψαλίδι κόβουμε και κρατάμε το κεντρικό δαντελωτό κομμάτι (αποφεύγουμε τις άκρες που έχουν χοντρά κομμάτια λίπους).
- Φροντίζουμε το κομμάτι που θα κόψουμε να είναι αρκετά μεγάλο, ώστε με αυτό να καλύπτεται ο πάτος και τα τοιχώματα της φόρμας μας, αλλά να εξέχει και αρκετό, για να σκεπάσουμε τη γέμιση.
- Στρώνουμε το κομμάτι της μπόλιας στη φόρμα, πιέζοντας να εφαρμόσει καλά στις γωνίες και στα τοιχώματα και αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν.
- Αδειάζουμε στη φόρμα το μισό από το πολτοποιημένο μείγμα και ισιώνουμε την επιφάνεια με τη ράχη ενός κουταλιού.
- Από πάνω βάζουμε τα κομμάτια του εντέρου, το ένα κολλητά στο άλλο, σε ευθεία παράταξη, χωρίς να αφήνουμε κενά.
- Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο πολτοποιημένο μείγμα και ισιώνουμε ξανά την επιφάνεια με ένα κουτάλι.
- Τέλος, διπλώνουμε τις άκρες της μπόλιας πάνω από το μείγμα, σκεπάζοντάς το καλά.
- Καλύπτουμε τη φόρμα με διάφανη πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες, ώστε να σφίξει το μείγμα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C.
- Γεμίζουμε ένα ταψί με νερό μέχρι το 1/3 του ύψους του (μπεν μαρί) και βάζουμε μέσα τη φόρμα, αφαιρώντας τη μεμβράνη.
- Σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, για να μη βραχεί η τερίνα από το νερό του ταψιού, και ψήνουμε για 1 1⁄2 ώρα.
- Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε την τερίνα να κρυώσει, μέσα στη φόρμα.
- Για να σερβίρουμε, αναποδογυρίζουμε τη τερίνα σε πιατέλα και κόβουμε σε φέτες.
- Συνοδεύουμε τη τερίνα με μαρουλοσαλάτα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 47.
