40' προετοιμασία
1 ώρα και 30' ψήσιμο
3 ώρες αναμονή
Σύνολο: 5 ώρες και 10'

Υλικά

Μερίδες: 6-8

Διαδικασία

  1. Μουλιάζουμε την μπόλια σε χλιαρό νερό για 1 ώρα και τη στραγγίζουμε.
  2. Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ζεματίζουμε το έντερο για 5 - 6 λεπτά. Το σουρώνουμε και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
  3. Με ένα ψαλίδι κουζίνας το κόβουμε σε κομμάτια ίσα με το μήκος μιας μακρόστενης φόρμας του κέικ.
  4. Κόβουμε τη συκωταριά σε κομματάκια και τα πολτοποιούμε πολύ καλά στον κάδο του μπλέντερ ή του μούλτι, σε δόσεις.
  5. Μεταφέρουμε τον πολτό σε μια λεκανίτσα και προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, αλατοπίπερο, τη ρίγανη και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά.
  6. Απλώνουμε την μπόλια σε ένα τραπέζι και με ένα ψαλίδι κόβουμε και κρατάμε το κεντρικό δαντελωτό κομμάτι (αποφεύγουμε τις άκρες που έχουν χοντρά κομμάτια λίπους).
  7. Φροντίζουμε το κομμάτι που θα κόψουμε να είναι αρκετά μεγάλο, ώστε με αυτό να καλύπτεται ο πάτος και τα τοιχώματα της φόρμας μας, αλλά να εξέχει και αρκετό, για να σκεπάσουμε τη γέμιση.
  8. Στρώνουμε το κομμάτι της μπόλιας στη φόρμα, πιέζοντας να εφαρμόσει καλά στις γωνίες και στα τοιχώματα και αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν.
  9. Αδειάζουμε στη φόρμα το μισό από το πολτοποιημένο μείγμα και ισιώνουμε την επιφάνεια με τη ράχη ενός κουταλιού.
  10. Από πάνω βάζουμε τα κομμάτια του εντέρου, το ένα κολλητά στο άλλο, σε ευθεία παράταξη, χωρίς να αφήνουμε κενά.
  11. Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο πολτοποιημένο μείγμα και ισιώνουμε ξανά την επιφάνεια με ένα κουτάλι.
  12. Τέλος, διπλώνουμε τις άκρες της μπόλιας πάνω από το μείγμα, σκεπάζοντάς το καλά.
  13. Καλύπτουμε τη φόρμα με διάφανη πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες, ώστε να σφίξει το μείγμα.
  14. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C.
  15. Γεμίζουμε ένα ταψί με νερό μέχρι το 1/3 του ύψους του (μπεν μαρί) και βάζουμε μέσα τη φόρμα, αφαιρώντας τη μεμβράνη.
  16. Σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, για να μη βραχεί η τερίνα από το νερό του ταψιού, και ψήνουμε για 1 1⁄2 ώρα.
  17. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε την τερίνα να κρυώσει, μέσα στη φόρμα.
  18. Για να σερβίρουμε, αναποδογυρίζουμε τη τερίνα σε πιατέλα και κόβουμε σε φέτες.
  19. Συνοδεύουμε τη τερίνα με μαρουλοσαλάτα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 47.

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών