Κοτόπουλο ταϊλανδέζικο

• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, σε φετάκια
• 2 σκελίδες σκόρδου (ή όσο θέλουμε) ψιλοκομμένες
• 1/2 πράσινη πιπεριά, σε λεπτές φέτες
• 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• 400 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 50 ml σόγια σος
• 2 κουτ. γλυκού γλυκιά σάλτσα τσίλι (ή 1 κουτ. γλυκού μέλι, 1 κουτ. γλυκού πελτέ και 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο)
• το χυμό από 1/2 λεμόνι
• 1 κουτ. γλυκού καστανή ζάχαρη
• 150 ml νερό

Για το σερβίρισμα

• ρύζι μπασμάτι