Name: Κουρκούτι για μπακαλιάρο με μπίρα
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 30 γρ. κορν φλάουρ; 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ; αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο; 350 ml μπίρα ξανθιά, παγωμένη; 30 ml ελαιολαδο; λίγο καγιέν ή άλλο καυτερό κοκκινοπίπερο (προαιρετικά)

10' προετοιμασία

1 ώρα αναμονή

Σύνολο: 1 ώρα και 10'

Υλικά

Υλικά (για 1 κιλό μπακαλιάρο)

230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 γρ. κορν φλάουρ
1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
350 ml μπίρα ξανθιά, παγωμένη
30 ml ελαιολαδο
λίγο καγιέν ή άλλο καυτερό κοκκινοπίπερο (προαιρετικά)

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε το κουρκούτι για μπακαλιάρο με μπίρα: παίρνουμε ένα βαθύ μπολ (ιδανικά μεταλλικό ή γυάλινο) και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα προτού ξεκινήσουμε. Πρέπει να είναι καλά παγωμένο γιατί θα βοηθήσει το κουρκούτι να μείνει κρύο και να σταθεί καλύτερα πάνω στο ψάρι.
Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο.
Βάζουμε μέσα στο μπολ το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, το μπέικιν πάουντερ, το κορν φλάουρ και το καγιέν (αν βάλουμε) και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Προσθέτουμε την παγωμένη μπίρα και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα. Δεν μας νοιάζει αν μείνουν σβώλοι.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και κάνουμε ένα τελευταίο γρήγορο ανακάτεμα.
Αφήνουμε το κουρκούτι για τον μπακαλιάρο να σταθεί 30 λεπτά στο ψυγείο. Πρέπει να κρυώσει καλά. Το κουρκούτι για τον μπακαλιάρο είναι έτοιμο.
Για να τηγανίσουμε σωστά τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο πρέπει να βάλουμε περίπου 1½-2 λίτρα λάδι σε μια κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι και να το αφήσουμε να κάψει καλά. Δεν τηγανίζουμε πολλά κομμάτια μαζί γιατί έτσι θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και ο μπακαλιάρος θα ρουφήξει λάδι.