Αυτό είναι ένα φαγητό που συνηθίζεται σε πολλά μέρη, αλλά με τη γλυκιά τσακώνικη μελιτζάνα είναι άλλο πράγμα. Εκεί χρησιμοποιούν «χοντρά» κρέατα (πρόβατο, ζυγούρι, βεργάδι, τραγόπουλο), αλλά, αν δεν έχετε εξοικείωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχαράκι.

25' προετοιμασία
1 ώρα και 30' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 55 λεπτά

Υλικά

Μερίδες: 4

Διαδικασία

  1. Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε όπως είναι, με τα νερά του, στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά και, όταν εξατμιστούν όλα τα υγρά του, ρίχνουμε το λάδι και ροδίζουμε το κρέας ελαφρώς.
  2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 2 λεπτά ακόμη και τότε ρίχνουμε την ντομάτα, τα μπαχαρικά, λίγο αλάτι και αρκετό νερό, ώστε να σκεπάζει εντελώς το κρέας, γιατί χρειάζεται αρκετό βράσιμο, περίπου 1 ώρα.
  3. Το αφήνουμε να μαγειρευτεί και στο μεταξύ κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρά κομμάτια και τις τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, σε μέτρια φωτιά, για 4 - 5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μισομαλακώσουν. Οταν το κρέας είναι σχεδόν βρασμένο, προσθέτουμε τις μελιτζάνες. Σ’ αυτό το σημείο το φαγητό πρέπει να έχει μια νερουλή σάλτσα, ούτως ώστε, μέχρι να βράσουν οι μελιτζάνες (περίπου 20 - 25 λεπτά), να πήξει η σάλτσα.
  4. Δοκιμάζουμε το αλάτι και δεν ανακατεύουμε με κουτάλα, απλώς σείουμε την κατσαρόλα για να μην κολλήσει. Παρακολουθούμε μήπως χρειάζεται να προσθέσουμε λίγο νεράκι. Αν έχει περισσότερο απ’ όσο χρειάζεται, βγάζουμε το καπάκι από την κατσαρόλα για να εξατμιστεί με το βράσιμο.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών