ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Σπαγγετάδα με σάλτσα 4 τυριά αλά ελληνικά Ο σεφ προσθέτει τις δημιουργικές του πινελιές όπως το λεμονόχαρτο και μανιτάρια της αρεσκείας μας.
1 ώρα
προετοιμασία
15' μαγείρεμα
30'
αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 45'
Υλικά
Μερίδες: 4Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Για το βράσιμο
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Γέμιση
- Για να φτιάξουμε τις Κυπριακές ραβιόλες, ξεκινάμε με τη γέμιση, ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά της σε ένα μεγάλο μπολ.
Ζύμη
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε στον κάδο του μίξερ με το αλάτι, τα αυγά, το λάδι και το νερό.
- Ζυμώνουμε πολύ καλά με τον γάντζο, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί ένα σφιχτό, λείο και απαλό ζυμάρι.
- Το τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο να ξεκουραστεί.
- Προσαρμόζουμε τη μηχανή για την παρασκευή ζυμαρικών στον πάγκο της κουζίνας ή σε ένα γερό και μακρύ τραπέζι.
- Συνήθως ο διακόπτης τους ρυθμίζεται από το 0 έως το 8 ή 9: το 0 είναι ρύθμιση για το πιο χοντρό φύλλο, το 8 ή 9 για το πιο λεπτό.
- (Σε κάθε περίπτωση, καλό είναι να διαβάσει κανείς προσεκτικά τις οδηγίες χρήσης στη συσκευασία, για το ιδανικό αποτέλεσμα.)
- Αλευρώνουμε λοιπόν καλά την επιφάνεια όπου θα ακουμπήσει και θα κυλήσει το φύλλο και το περνάμε με προσοχή 4-5 φορές από το στάδιο 0, γυρίζοντας τη μανιβέλα αργά και προσεκτικά.
- Το ζυμάρι θα πρέπει να περαστεί πολλές φορές από το μηχάνημα, αρχικά για να στρώσει και έπειτα για να λεπτύνει.
- Κάθε φορά που το περνάμε από το μηχάνημα, το διπλώνουμε στα δύο στη μέση – έτσι αποκτά ορθογώνιο και όχι ακανόνιστο σχήμα.
- Αρχίζουμε να ανεβάζουμε τον διακόπτη του μηχανήματος στο 1, στο 2 και πάει λέγοντας, για να βγαίνει το ζυμάρι ολοένα λεπτότερο.
- Συνεχίζουμε μέχρι την τελευταία σκάλα: το φύλλο πρέπει να γίνει μια ομοιόμορφα λεπτή φαρδιά κορδέλα, μακριά τόσο που φτάνει και τα 2 μέτρα.
- Το κόβουμε στη μέση κάθετα προς τη μακριά του πλευρά, σχηματίζοντας έτσι 2 φύλλα.
- Κάθε ραβιόλα φτιάχνεται με 2 δίσκους, έναν μικρό για τη βάση της με διάμετρο 6-7 εκ. και έναν μεγαλύτερο για σκέπασμα, διαμέτρου 9-10 εκ.
- Κόβουμε με κουπάτ ή με φλιτζ. του καφέ περίπου 25 μικρούς και 25 μεγάλους δίσκους.
- Αλευρώνουμε καλά την επιφάνεια, απλώνουμε τους μικρούς δίσκους και τους αλείφουμε με τον χτυπημένο κρόκο.
- Μοιράζουμε ισόποσα τη γέμιση και τη βάζουμε στο κέντρο κάθε μικρού δίσκου.
- Καλύπτουμε με τον μεγάλο δίσκο και πιέζουμε περιμετρικά κάθε ραβιόλα με τα δάχτυλά μας ώστε να κολλήσουν οι άκρες των φύλλων και να εγκλωβίσουν τη γέμιση.
- Βάζουμε κάθε ραβιόλα σε αλευρωμένο ταψί και σκεπάζουμε με πανί για να μην ξεραθούν, μέχρι να τις μαγειρέψουμε.
Βράσιμο
- Βάζουμε τον σπιτικό ζωμό να ζεσταθεί και να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά σε μια βαθιά κατσαρόλα. Θα πρέπει να σιγοβράζει, όχι να κοχλάζει έντονα.
- Προσθέτουμε το λάδι, τα μανιτάρια και το λεμονόχαρτο και βράζουμε για άλλα 2 λεπτά.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις ραβιόλες και τις βράζουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά σκορπίζουμε τον δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε.
- Σερβίρουμε τις ραβιόλες μαζί με τον ζωμό σαν σούπα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο χαλούμι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 216.
