Λουκάνικο κοτόπουλου και σπιτικό και καπνιστό!

1. Για να φτιάξουμε το λουκάνικο κοτόπουλο καπνιστό, ξεκινάμε με τη προετοιμασία του κρέατος.
2. Η προετοιμασία κρέατος γίνεται αφού έχουμε κρυώσει καλά τα κομμάτια που θα επεξεργαστούμε, για να πετύχουμε συμπαγές αποτέλεσμα στα λουκάνικά μας.
3. Κόβουμε στην κρεατομηχανή το κρέας (κρύο), σε σημείο που να είναι ομοιόμορφο. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά μας και κάνουμε ένα πρώτο ανακάτεμα με τα χέρια.
4. Σε δεύτερη φάση προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη με τον πελτέ και το ξύσμα πορτοκαλιού και ζυμώνουμε ξανά με τριμμένο πάγο.
5. Αφού έχουμε ζυμώσει και ομογενοποιήσει το μείγμα μας, γεμίζουμε προσεκτικά το χοιρινό έντερο με ένα χωνί. Δένουμε με ένα σπάγγο σε μέγεθος περίπου 20εκ.

Κάπνισμα

1. Τοποθετούμε μια βέργα παράλληλα στην εστία φωτιάς για να κρεμάσουμε τα λουκάνικα.
2. Με φλύδες από ξύλο οξιάς ή δρυ, όπως επίσης φλύδες από σκόρδο και δεντρολίβανα, τοποθετημένα πάνω στα κάρβουνα ανάβουμε φωτιά.
3. Συνεχίζουμε τη διαδικασία για δύο περίπου ώρες, χωρίς να ξεπεράσουμε τους 40°C στα λουκάνικα.