Η σωστή αναλογία ψαχνού με «παστό», με λίπος δηλαδή, είναι το μόνο μυστικό για τη συνταγή του λουκάνικου. Καλύτερο λίπος θεωρείται αυτό από τα μπούτια του χοίρου. Το πόσο θα μείνουν τα λουκάνικα κρεμασμένα στον αέρα εξαρτάται από την υγρασία της ατμόσφαιρας ,αλλά κατά μέσο όρο αρκούν περίπου 15 ώρες. «Νοστιμότερο είναι το φρέσκο, να μην έχει ξεραθεί πολύ», συνιστά ο κύριος Βασίλης. Απαραίτητο εργαλείο για την παρασκευή τους είναι το γεμιστικό για λουκάνικα, μια χειροκίνητη (συνήθως) συσκευή που βγάζει τα λουκάνικα από την ειδική έξοδο, στο μήκος που επιθυμούμε. Κάποια από αυτά τα γεμιστικά είναι παράλληλα και κιμαδομηχανές και χοντροκόβουν το μείγμα, άλλες είναι πιο απλές και γεμίζουν λουκάνικα με μείγμα που θα ψιλοκόψουμε εμείς ή ο κρεοπώλης μας.
![Πηχτή με ζαφορά από την Ανάφη](https://www.gastronomos.gr/wp-content/uploads/2024/07/pichti-me-zafora-gastronomos-420x560.jpg?v=1721159128)