Ντάκος με γαύρο μαρινάτο

• 4 μεγάλοι ή 8 μικροί ντάκοι (κριθαροκουλούρες)
• περίπου 12 φιλέτα γαύρου μαρινάτου (σε βαζάκι ή σε μικρό, πλαστικό δισκάκι μέσα σε λάδι - στο τμήμα με τα αλίπαστα ή στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ) ή 12 φιλέτα αντζούγιας ξαλμυρισμένα
• 1 μικρό βαζάκι κρίταμο (80 γρ.) στραγγισμένο από την άλμη του (σε παντοπωλεία) ή καππαρόφυλλα ή κουμπιά κάππαρης, καλά ξεπλυμένα
• 1 μεγαλούτσικη ντομάτα (περίπου 200 γρ.), τριμμένη
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Σάλτσα μαϊντανού

• 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι (ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό)
• 1/2 κουτ. γλυκού σκόνη μουστάρδας ή 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα τύπου ντιζόν
• 1 μικρή καυτερή κόκκινη πιπερίτσα ή μια πρέζα καυτερό κόκκινο πιπέρι (προαιρετικά)
• 1/2 κουτ. γλυκού φρέσκια ρίγανη ή ξερή στην ίδια ποσότητα
• 3 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, χοντροκομμένα
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο