Φάβα με πελτέ
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Φάβα με πελτέ
Φάβα με πελτέ
1 ώρα
προετοιμασία
1 ώρα μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες
Υλικά
Τεμάχια: για 1 βάζο των 400 mlΔιαδικασία
- Για να φτιάξουμε σπιτικό ντοματοπελτέ ξεκινάμε και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες.
- Με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, αφαιρούμε τον ομφαλό (το υποπράσινο σημείο στη βάση του κοτσανιού) κάθε ντομάτας και τις χαράζουμε σταυρωτά στη βάση τους.
- Βουτάμε κάθε ντομάτα σε νερό που κοχλάει για 15 δευτερόλεπτα.
- Αμέσως μετά τη βουτάμε μέσα σε ένα μπολ με πολύ παγωμένο νερό, στο οποίο ιδεωδώς έχουμε βάλει και μερικά παγάκια.
- Έτσι, η φλούδα χαλαρώνει και τη βγάζουμε εύκολα, τραβώντας τη με το χέρι μας.
- Κόβουμε τις ντομάτες στα 4 και αφαιρούμε με ένα κουταλάκι τα σπόρια.
- Βάζουμε τα καθαρισμένα κομμάτια της ντομάτας στον πολυκόφτη (σε δόσεις) και τα πολτοποιούμε.
- Αδειάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα.
- Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη σπάτουλα.
- Ρίχνουμε το αλάτι και ανακατεύουμε.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένας πυκνός πουρές, χωρίς περιττά υγρά.
- Αδειάζουμε σε ζεστό, αποστειρωμένο βάζο, απογεμίζουμε με ελαιόλαδο, κλείνουμε καλά με καπάκι και διατηρούμε για τουλάχιστον 3 μήνες στο ψυγείο.
Μυστικά
Αν βρούμε, οι ιδανικές ντομάτες για τον πελτέ μας είναι τα άνυδρα ντοματάκια Σαντορίνης και οι καμπανούλες (πομοντόρι), που έχουν λιγότερο ποσοστό υγρασίας.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 209.
