Μπακλαβάς με αμύγδαλα, τζίντζερ, καστανή ζάχαρη και σιρόπι εσπεριδοειδών
40'
προετοιμασία
35' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 15'
Υλικά
Τεμάχια: Για ταψί περίπου 40 x27 εκ.Για το σιρόπι
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Για το ψήσιμο
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Σιρόπι
- Για να φτιάξουμε αυθεντικό περσικό μπακλαβά, βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να δέσει.
- Ρίχνουμε τον χυμό μοσχολέμονου και το ροδόνερο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αν ρίξουμε στο νύχι μας μία σταγόνα από το σιρόπι, θα πρέπει να σταθεί και να μην πέσει.
Ζύμη
- Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το γάλα, το ηλιέλαιο, το σιρόπι, το νερό, το ροδόνερο και το αυγό για 1-2 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν.
- Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά και ζυμώνουμε για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας. Μπορεί να χρειαστούμε λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο αλεύρι.
- Τη χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη, πλάθουμε σε 2 μπάλες, τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 30 λεπτά, να «ξεκουραστεί».
Γέμιση
- Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε το ταψί.
- Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε μπάλα ζύμης σε φύλλο πάχους περίπου 3-4 χλστ. και σε διάσταση λίγο μεγαλύτερη από το ταψί.
- Απλώνουμε το 1 φύλλο στο ταψί, ώστε να καλύψουμε τον πυθμένα και τα τοιχώματα, και το λαδώνουμε.
- Αδειάζουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα.
- Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο και γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες του φύλλου της βάσης, στρίβοντάς τες με τα δάχτυλά μας ώστε να δημιουργηθεί ένα όμορφο σχήμα (σαν κορδόνι).
- Πιέζουμε την επιφάνεια με τα χέρια μας ώστε να μην υπάρχουν κενά στα φύλλα και στη γέμιση του μπακλαβά και κόβουμε προσεκτικά τον μπακλαβά μέχρι κάτω, μπακλαβαδωτά.
- Αλείφουμε την επιφάνεια, γενναιόδωρα, με λάδι και ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια.
- Ξεφουρνίζουμε και περιχύνουμε ομοιόμορφα τον ζεστό μπακλαβά με το κρύο σιρόπι.
- Σκορπίζουμε τα φιστίκια Αιγίνης και τα ροδοπέταλα (αν βάλουμε) και τον καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, ώστε να διατηρήσουμε μαλακό το φύλλο.
