Υλικά
Τεμάχια: περίπου 16
Για τη γέμιση (προαιρετικά)
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τα τελί πισία, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το νερό, το αλάτι και το μετρημένο λάδι και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, αναδεύοντας με τα χέρια μας μέχρι να ενσωματωθεί όλο. Ζυμώνουμε με σχετικά ήπιες κινήσεις για 3-4 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή και αφράτη.
- Επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια την πλάθουμε σε μπαστούνι μήκους 25 εκ. και με κοφτερό μαχαίρι την κόβουμε σε 6 κομμάτια, που πλάθουμε σε μπαλίτσες. Τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτά.
- Πάλι σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε κάθε μπαλίτσα σε λεπτό, σχεδόν παραλληλόγραμμο φύλλο, με διαστάσεις περίπου 20 x 25 εκ.
- Αλείφουμε με λάδι το ένα φύλλο και πάνω τους στρώνουμε ένα δεύτερο. Το λαδώνουμε και στρώνουμε πάνω του ένα τρίτο φύλλο, λαδώνοντας και αυτό. Τυλίγουμε το τριπλό αυτό φύλλο σε ρολό, από τη μακριά πλευρά του, και με μαχαίρι το κόβουμε σε 8 φέτες που θα μοιάζουν με σαλίγκαρους. Επαναλαμβάνουμε με τα άλλα 3 φύλλα, κόβοντας άλλες 8 φέτες. Συνολικά τώρα έχουμε 16 φέτες.
- Τις «ξαπλώνουμε» και με τον πλάστη ανοίγουμε καθεμία σε λεπτό, στρογγυλό φύλλο με διάμετρο 10-12 εκ. Επαναλαμβάνουμε όλη τη διαδικασία με τις υπόλοιπες φέτες, ώστε συνολικά να έχουμε 16 πισία.
- Τα αφήνουμε ως έχουν, αλλά, αν θέλουμε να τα φτιάξουμε γεμιστά, βάζουμε από 1-2 κουτ. γλυκού ανθότυρο στη μία άκρη από κάθε πισί και σκεπάζουμε με την άλλη άκρη για να φτιάξουμε ένα μισοφέγγαρο. Πιέζουμε τις άκρες, για να κολλήσουν καλά και να σφραγίσουμε τη γέμιση.
- Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο τόσο ώστε η στάθμη του να φτάσει 1 εκ. από τον πυθμένα. Το ζεσταίνουμε σε σχετικά δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα τελί πισία για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
- Στραγγίζουμε τα τελί πισία σε χαρτί κουζίνας και τα σερβίρουμε σκέτα (αν είναι γεμιστά) ή, τα απλά, με μέλι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 174.