ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΤα ραβιόλια που λάτρευε ο Αλέκος ΑλεξανδράκηςΣτο οδοιπορικό του «Γ» στα χωριά των Ποντίων και της μυθικής κουζίνας τους, ντόπιες μαγείρισσες μας ετοίμασαν παραδοσιακές ποντιακές συνταγές. Μάθαμε ότι το σιρόν χρειάζεται μερική ενυδάτωση με καυτό νερό, το οποίο ρουφάει αμέσως. Η προέλευση της λέξης είναι ασαφής, ανάλογα με την ορθογραφία: αν γράφεται «σιρόν», ίσως προέρχεται από την περσική λέξη «shir» (γάλα), πιθανόν γιατί αρχικά ζυμωνόταν με γάλα και όχι γιαούρτι. Αν γράφεται «συρόν», ετυμολογείται από το «σύρω», κίνηση που υπονοεί το άνοιγμα του φύλλου (συρτό). «Στον Πόντο εθεωρείτο καλό φαγητό», λέει η κ. Ζωγράφα Πουλτουρτζίδου και θυμάται πως το έφτιαχναν τις Απόκριες και τα Χριστούγεννα. Η Νένα Παπαδοπούλου το μαγείρεψε με μπόλικο σκόρδο και γιαούρτι. Η ίδια προτείνει να χρησιμοποιήσουμε σιρόν σαν κρουτόν στις σαλάτες και στις σούπες ή, αφού το ενυδατώσουμε, να προσθέσουμε κρέμα γιαουρτιού και μαρμελάδα, για ένα αλλιώτικο αλλά πεντανόστιμο τσίζκεϊκ.

Σιρόν(ια) ή συρόν(νια) — Το φαγάκι με τα σιρόν που έφτιαξε η Νένα Παπαδοπούλου στην αυλή του γλυκοπωλείου του Συνεταιρισμού Αγίου Αντωνίου στο Κιλκίς χρειάστηκε 5-6 λεπτά

5' προετοιμασία

5' παρασκευή

Σύνολο: 10'

Υλικά

Μερίδες: 4

1 πακέτο έτοιμα σιρόν (τα βρίσκουμε σε σακουλάκια των 300 γρ. περίπου σε ποντιακά μπακάλικα και σε μαγαζιά με παραδοσιακά τρόφιμα)
200-300 ml βραστό νερό (ή σπιτικός ζωμός της αρεσκείαςμας), όσο χρειάζεται για να τα μισοσκεπάσει
120 γρ. βούτυρο αγελαδινό + 30 γρ. για το σερβίρισμα
350 γρ. γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
λίγο αλάτι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε τα σιρόν(ια) ή συρόν(νια), τακτοποιούμε τα σιρόνια όρθια σε ένα ταψάκι διαμέτρου 20 εκ., όχι πολύ σφιχτά μεταξύ τους, για να τους δώσουμε χώρο να φουσκώσουν όταν πέσει το νερό.
Αλατίζουμε το βραστό νερό ή τον ζωμό και τα περιχύνουμε με μια κουτάλα– η στάθμη του νερού πρέπει ίσα να τα καλύψει. Αν χρειαστεί, σείουμε το ταψάκι για να βραχούν καλά.
Παράλληλα ζεσταίνουμε τα 120 γρ. βούτυρο σε ένα μπρίκι μέχρι να κάψει καλά.
Μόλις περάσουν 3-4 λεπτά και τα σιρόνια έχουν μουσκέψει καλά και μαλακώσει, τα περιχύνουμε με το καυτό βούτυρο.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το γιαούρτι με το σκόρδο και λίγο νερό, ώστε να φτιάξουμε μια παχύρρευστη σάλτσα. Την απλώνουμε κουταλιά κουταλιά πάνω στα σιρόνια, μέχρι να τα καλύψουμε, και αφήνουμε για 3-4 λεπτά να κυλήσει η σάλτσα χαμηλά.
Ζεσταίνουμε και το υπόλοιπο βούτυρο στο μπρίκι, μέχρι να κάψει καλά, περιχύνουμε τα σιρόνια και σερβίρουμε. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με τρίμματα από σιρόνια που έσπασαν μέσα στη συσκευασία.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 174.

ΑΛΕΥΡΙ (ΖΥΜΕΣ)ΒΟΥΤΥΡΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΣΚΟΡΔΟ ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑ ΟΡΕΚΤΙΚΟ / ΜΕΖΕΣ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ