Πουγκιά από κρέπες με παστουρμά

• 16 - 18 τρυφερά κλωνάρια μαϊντανού ή σπάγκος μαγειρικής (για τα πουγκιά)

Για τις κρέπες

• 180 γρ. αλεύρι, κοσκινισμένο
• 40 γρ. ζάχαρη
• 4 αυγά + 2 κρόκοι επιπλέον
• 480 ml γάλα, χλιαρό
• 60 γρ. βούτυρο, λιωμένο σε ένα μπρίκι
• ελάχιστο αλάτι

Για τη γέμιση

• 100 γρ. καρυδόψιχα, τριμμένη
• 16 - 18 φέτες παστουρμά, καθαρισμένες από το τσιμένι, σε κομμάτια
• 3 πιπεριές Φλωρίνης (από βαζάκι), ψιλοκομμένες
• 1 1⁄2 ματσάκι μυρώνια (ή, αν δεν βρούμε, μαϊντανό), ψιλοκομμένα
• 300 γρ. κασέρι Σοχού ή Ξάνθης, τριμμένο
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο