Ρεβύθια με μελιτζάνες και κάρι

• 300 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα αποβραδίς
• 1 κρεμμύδι ξερό, σε ψιλά καρέ
• 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά πράσινη, σε καρέ
• 2 μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες σε κύβους 2 εκ.
• 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
• 1 κουτ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο (ή 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, σε σκόνη)
• 1/2 κουτ. γλυκού τσίλι σε σκόνη (ή όσο καυτερό μάς αρέσει)
• 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο (σκόνη)
• 1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, τριμμένος
• 1/3 κουτ. γλυκού κανέλα (σκόνη)
• 1/3 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, καλά κοπανισμένος (είναι ο σπόρος του μάραθου και τον βρίσκουμε σε όλα τα μπαχαράδικα)
• 1 κουτ. σούπας κάρι σε σκόνη (ινδικό μείγμα μπαχαρικών που βρίσκουμε σε μορφή σκόνης ή πάστας σε όλα τα σούπερ μάρκετ και τα μπαχαράδικα)
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 5 - 6 κλωναράκια φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος