Name: Σαγανάκι με αρσενικό Νάξου και μαρμελάδα σύκο
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 300 γρ. αρσενικό Νάξου, κομμένο σε 6 λεπτές ισόπαχες φέτες, ή άλλο εκλεκτό κεφαλοτύρι της αρεσκείας μας; αλεύρι, για το αλεύρωμα; ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα; 30 γρ. φρέσκο τζίντζερ, πολύ ψιλοκομμένο; 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο; 300 γρ. σύκα ξερά, πολύ ψιλοκομμένα, μουλιασμένα σε ζεστό νερό για 1 ώρα και καλά στραγγισμένα; 70 γρ. ζάχαρη; 1 κουτ. σούπας καλό ξίδι; φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σαγανάκι με αρσενικό Νάξου και μαρμελάδα σύκο

15' προετοιμασία

15' μαγείρεμα

Σύνολο: 30'

Υλικά

Μερίδες: 6

300 γρ. αρσενικό Νάξου, κομμένο σε 6 λεπτές ισόπαχες φέτες, ή άλλο εκλεκτό κεφαλοτύρι της αρεσκείας μας
αλεύρι, για το αλεύρωμα
ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Για τη μαρμελάδα

30 γρ. φρέσκο τζίντζερ, πολύ ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
300 γρ. σύκα ξερά, πολύ ψιλοκομμένα, μουλιασμένα σε ζεστό νερό για 1 ώρα και καλά στραγγισμένα
70 γρ. ζάχαρη
1 κουτ. σούπας καλό ξίδι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Μαρμελάδα

Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε το τζίντζερ στο ελαιόλαδο, για 1/2 λεπτό, και ρίχνουμε τα σύκα και τη ζάχαρη.
Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να μελώσουν τα σύκα, ανακατεύοντας τακτικά.
Ρίχνουμε το ξίδι και πιπέρι, ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και αποσύρουμε.

Σαγανάκι

Βρέχουμε σε κρύο νερό μία μία τις φέτες τυριού, τις τινάζουμε και τις αλευρώνουμε.
Ζεσταίνουμε 1 εκ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε τις φέτες τυριού, όλες μαζί ή σε δύο δόσεις, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές.
Μοιράζουμε σε πιάτα και συνοδεύουμε με τη μαρμελάδα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 166.

ΤΥΡΙ ΟΡΕΚΤΙΚΟ / ΜΕΖΕΣ