Σαλάτα με πολύχρωμες ντομάτες και βινεγκρέτ αντζούγιας

Για τη βινεγκρέτ

• 60 ml ελαιόλαδο
• 5 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι, στραγγισμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• ξύσμα από 2 λεμόνια
• 30 ml ξίδι από κόκκινο κρασί

Για τη σαλάτα

• 1.500 γρ. ποικιλία από ντομάτες διαφόρων χρωμάτων (κόκκινες, μαύρες, πράσινες, πορτοκαλί) και μεγεθών, κομμένες καταπώς θέλουμε
• 100 γρ. ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 1 κουτ. σούπας φύλλα από φρέσκια μαντζουράνα ή ρίγανη
• τα φύλλα από 2-3 κλωνάρια μαϊντανού
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 3 αυγά, βρασμένα, κομμένα στη μέση
• 8-10 φέτες χαμόν (ή προσούτο)
• 120 γρ. αρσενικό Νάξου, σε φλοίδες