Σιρντένια: Το στομάχι του αρνιού γεμιστό με κρέας

• 2-3 στομάχια από αρνί, το λεπτό μέρος (το παραγγέλνουμε εγκαίρως στον κρεοπώλη μας), πλυμένο πολύ καλά (το πλένουμε μέσα έξω, όπως τα έντερα)
• βελόνα και κλωστή για το ράψιμο
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη γέμιση

• 1 κιλό αρνί, από σπάλα ή μπούτι, χωρίς κόκαλο, σε μικρούς κύβους
• 2 μέτρια κρεμμύδια, χοντροτριμμένα
• 3-4 ντοματάκια κονσέρβας, στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
• 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 120 γρ. ρύζι Καρολίνα
• 60 ml ελαιόλαδο
• 1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι, τριμμένο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο