Name: Σπιτικό χοιρινό λουκάνικο με θρούμπι και μαντζουράνα
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: για 10 λουκάνικα των 20 εκ. ή 20 των 10 εκ.
Ingredients: 1 κιλό άπαχο χοιρινό κρέας (ωμοπλάτη, λαιμό, μπούτι); 1 κιλό χοιρινό κρέας (κοιλιά); 40 γρ. αλάτι; 5 γρ. πιπέρι τριμμένο; 2 γρ. θυμάρι; 2 γρ. δεντρολίβανο; 1 γρ. θρούμπι; 3 γρ. μαντζουράνα; 300 γρ. τριμμένο πάγο

Σπιτικό χοιρινό λουκάνικο με θρούμπι και μαντζουράνα

Παναγιώτης Σιαφάκας Ιορδάνης Τσενεκλίδης

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Αλέξανδρος Αντωνιάδης

1 ώρα προετοιμασία

Σύνολο: 1 ώρα

Υλικά

Μερίδες: για 10 λουκάνικα των 20 εκ. ή 20 των 10 εκ.

1 κιλό άπαχο χοιρινό κρέας (ωμοπλάτη, λαιμό, μπούτι)
1 κιλό χοιρινό κρέας (κοιλιά)
40 γρ. αλάτι
5 γρ. πιπέρι τριμμένο
2 γρ. θυμάρι
2 γρ. δεντρολίβανο
1 γρ. θρούμπι
3 γρ. μαντζουράνα
300 γρ. τριμμένο πάγο

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε το χοιρινό λουκάνικο, ξεκινάμε με τη προετοιμασία του κρέατος.
Η προετοιμασία κρέατος γίνεται αφού έχουμε κρυώσει καλά τα κομμάτια που θα επεξεργαστούμε, για να πετύχουμε συμπαγές αποτέλεσμα στα λουκάνικά μας.
Κόβουμε στην κρεατομηχανή το κρέας (κρύο), σε σημείο που να είναι ομοιόμορφο.
Προσθέτουμε όλα τα βότανά μας και κάνουμε ένα πρώτο ανακάτεμα με τα χέρια.
Σε δεύτερη φάση προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και ζυμώνουμε ξανά με τριμμένο πάγο.
Αφού έχουμε ζυμώσει και ομογενοποιήσει το μείγμα μας, γεμίζουμε προσεκτικά το χοιρινό έντερο με ένα χωνί. Δένουμε με ένα σπάγκο σε μέγεθος περίπου 20εκ.
Τα διατηρούμε στο ψυγείο έως 3 ημέρες μέχρι να τα ψήσουμε καταπώς μας αρέσει.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 108.

ΚΡΕΑΣ ΧΟΙΡΙΝΟ BBQ ΟΡΕΚΤΙΚΟ / ΜΕΖΕΣ