«Τραγανό» μπριάμ με φυστικοβούτυρο, γάλα καρύδας και τζίντζερ

• 240 ml γάλα καρύδας
• 60 γρ. φυστικοβούτυρο
• 60 ml χυμός λάιμ ή λεμονιού
• ξύσμα από 2 λάιμ ή 1 λεμόνι
• 4 πιπεριές Φλωρίνης, σε λωρίδες
• 4 πιπεριές κέρατο, σε λεπτές λωρίδες
• 2 μικρές πιπεριές τσίλι (ή ½-1 κ.γ. σκόνη τσίλι ή καυτερή πάπρικα)
• 2 κρεμμύδια ξερά, σε λεπτές φέτες
• 5 κολοκύθια, σε λεπτά μπαστουνάκια
• 400 γρ. φασολάκια τσαουλιά, κομμένα στη μέση κατά μήκος
• 50 γρ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 120 ml σάλτσα σόγιας
• 60 ml μίριν (γλυκό κρασί από ρύζι) ή λευκό, γλυκό κρασί
• 90 ml ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

• 1/2 μάτσο φρέσκος κόλιανδρος, χοντροκομμένος (ή μαϊντανός)
• 120 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα στους 150°C για 15 λεπτά, χοντροκομμένα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα