Τη συνταγή μάς έδωσε η Στέλλα Λαζαρίδου, στα Αλωνάκια Κοζάνης, που την έμαθε από την πεθερά της.

15' προετοιμασία

30' τηγάνισμα

1 ώρα αναμονή

Σύνολο: 1 ώρα και 45'

Υλικά

Μερίδες: 4

Για τη ζύμη

350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 ml χλιαρό νερό
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 φακελάκι ξηρή μαγιά

Για το τηγάνισμα

άφθονο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο (ανάλογα με τις προτιμήσεις μας)

Για το σερβίρισμα

6 αυγά

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε τα τσιριχτά, σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκανίτσα ρίχνουμε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
Με ένα κουτάλι ρίχνουμε το αλεύρι λίγο λίγο, μέχρι να το ενσωματώσουμε όλο και να έχουμε έναν πολύ πυκνό και κολλώδη χυλό (όπως ο χυλός για τους λουκουμάδες).
Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε σε μέρος μακριά από ρεύματα, για 1 ώρα, μέχρι ο χυλός να φουσκώσει και να βγάλει φουσκάλες στην επιφάνεια.
Σε βαθύ σκεύος ζεσταίνουμε άφθονο λάδι (όποιο κι αν επιλέξουμε), σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Φέρνουμε κοντά μας το μπολ με τον χυλό και ένα μικρότερο μπολ με κρύο νερό.
Βουτάμε ένα κουτάλι σούπας στο νερό για να βραχεί, παίρνουμε 1 κουταλιά χυλό και τον ρί- χνουμε στο τηγάνι, μαζεύοντάς τον λιγάκι με το κουτάλι, γιατί απλώνει εύκολα.
Κάθε φορά τηγανίζουμε 2-3 τσιριχτά, βουτώντας κάθε φορά το κουτάλι στο νερό για να μην κολλά πάνω του ο χυλός (αυτό το λιγοστό νερό στο κουτάλι είναι που κάνει τα τσιριχτά να τσιτσιρίζουν έντονα με την επαφή τους στο καυτό λάδι).
Τηγανίζουμε κάθε δόση για 2-3 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν ωραία, και στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Μόλις τηγανίσουμε όλο τον χυλό, τραβάμε το σκεύος με το λάδι από τη φωτιά.
Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε ελαφρώς με το σύρμα.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 1-2 κουτ. σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά.
Τοποθετούμε στο τηγάνι όσα τσιριχτά χωράνε σε μονή στρώση, μέχρι να καλύψουμε τον πυθμένα (χωράνε περίπου 5). Τα περιχύνουμε με το 1/4 της ποσότητας των αυγών, ίσα να τα καλύψει σαν φιλμ.
Τηγανίζουμε για 1 λεπτό, μέχρι να ψηθεί η κάτω πλευρά αυτής της ιδιαίτερης ομελέτας, τη γυρίζουμε με δύο σπάτουλες και την τηγανίζουμε για άλλο 1 λεπτό.
Αδειάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα τσιριχτά και αυγά, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Τρώμε τα τσιριχτά ζεστά ή χλιαρά συνοδεία γιαουρτιού ή κατσικίσιου τυριού.