Τυρόπιτα ελαφριά με δυόσμο

• 12 φύλλα κρούστας
• 80 ml ελαιόλαδο
• μαυροκούκι και σουσάμι για πασπάλισμα (αν θέλουμε)

Για τη γέμιση

• 400 γρ. «φέτα» light
• 250 γρ. ανθότυρο
• 250 γρ. αλειφώδες ξινοτύρι (κατίκι ή τσαλαφούτι ή νιβατό ή γαλοτύρι ή ό,τι άλλο βρούμε και μας αρέσει)
• 2 αυγά για τη γέμιση + 1 κρόκος για την επάλειψη της πίτας
• 1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα ή 2 κουτ. σούπας ξερός
• 2 κουτ. σούπας θυμάρι, ψιλοκομμένο, ή 1 κουτ. σούπας ξερό
• 1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο γλυκό ή καυτερό
• 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο