Ζυμαρικά με κολοκύθι, δυόσμο και ανθότυρο

Για τα ζυμαρικά

• 500 γρ. ριγκατόνι ή άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας μας
• 60 ml ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια
• 3 μέτρια κολοκυθάκια, χοντροτριμμένα στον τρίφτη
• 1 φλιτζ. τσαγιού ανθότυρο, λιωμένο με το πιρούνι
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα φρέσκιας μέντας ή δυόσμου ή άνηθου, χοντροκομμένα (με διαφορετικό το καθένα αλλά εξίσου ταιριαστό και νόστιμο αποτέλεσμα)
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού αμύγδαλα αποφλοιωμένα
• 3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι