Name: Ανεβατά κουλούρια με πετιμέζι
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 600 γρ.
Ingredients: 1 φακελάκι στεγνή μαγιά (ή προζύμι ); 500 γρ. αλεύρι σκληρό + 500 γρ. αλεύρι μαλακό, ανακατεμένα; 200 ml λάδι εκλεκτό; 1 κοφτό κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη; 1/2 κοφτό κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη; 1 κοφτό κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη; 1 ποτήρι του νερού πετιμέζι (σε σούπερ μάρκετ ή μπακάλικα)

Ανεβατά κουλούρια με πετιμέζι

Εύη Βουτσινά

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος

30' προετοιμασία

45' μαγείρεμα

1 ώρα αναμονή

Σύνολο: 2 ώρες και 15'

Υλικά

Μερίδες: 600 γρ.

1 φακελάκι στεγνή μαγιά (ή προζύμι)
500 γρ. αλεύρι σκληρό + 500 γρ. αλεύρι μαλακό, ανακατεμένα
200 ml λάδι εκλεκτό
1 κοφτό κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
1/2 κοφτό κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
1 κοφτό κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη
1 ποτήρι του νερού πετιμέζι (σε σούπερ μάρκετ ή μπακάλικα)

Διαδικασία

Για τα ανεβατά κουλούρια με πετιμέζι, βάζουμε τη μαγιά σε ένα μπολάκι με 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό και την αφήνουμε να βραχεί για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε τότε 2 κουταλάκια αλεύρι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει, γύρω στα 15 λεπτά.
Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, το περιχύνουμε με το λάδι και τρίβουμε το μείγμα με τις παλάμες μέχρι να γίνει σαν τραχανάς.
Ρίχνουμε τα μπαχαρικά, τη μαγιά και ανακατεύουμε.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε το πετιμέζι σιγά-σιγά και να ζυμώνουμε. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, ελαστική και σχετικά σφικτή. Αν χρειαστεί, ρίχνουμε λίγο νερό.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, γύρω στα 45 λεπτά.
Ζυμώνουμε τότε για λίγο τη ζύμη και πλάθουμε τα κουλούρια στρογγυλά ή σε ό,τι σχήμα θέλουμε.
Τοποθετούμε τα κουλούρια στα μεγάλα ταψιά του φούρνου, στρωμένα με λαδόχαρτο, σε απόσταση μεταξύ τους περίπου 5 εκ. γιατί θα φουσκώσουν αρκετά.
Τα σκεπάζουμε, τα αφήνουμε για περίπου 45 - 50 λεπτά, ώσπου να γίνουν σχεδόν διπλά σε όγκο, και τα ψήνουμε στους 180° C για 45 - 50 λεπτά.