Η κρούστα μπαχαρικών και το πεντανόστιμο τρυφερό εσωτερικό κάνουν το χοιρινό tikka ένα δημοφιλές πιάτο στις καντίνες και στους υπαίθριους πάγκους της Παντζάμπ. Συχνά σερβίρεται με ψωμάκι naan και συνοδεύεται με τσάτνεϊ.

30' προετοιμασία
30' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα

Υλικά

Μερίδες: 2

Για τη μαρινάδα

Για τη σάλτσα

Διαδικασία

  1. Για τη µαρινάδα: Σε έναν πολυκόφτη χτυπάµε το κρεµµύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Προσθέτουµε τα µπαχαρικά και το γιαούρτι και ανακατεύουµε καλά µε ένα κουτάλι µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά.
  2. Βάζουµε το χοιρινό σε ένα µπολ, προσθέτουµε τη µαρινάδα και ανακατεύουµε καλά. Σκεπάζουµε µε µεµβράνη και αφήνουµε τα υλικά να µαριναριστούν στο ψυγείο για 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
  3. Για τη σάλτσα: Σε έναν πολυκόφτη χτυπάµε το κρεµµύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το τσίλι και τον κόλιανδρο.
  4. Σε ένα µεγάλο τηγάνι (που να χωράει τους κύβους κρέατος σε µία στρώση) ζεσταίνουµε το λάδι. Το λάδι πρέπει να καίει, αλλά να µην καπνίζει. Προσθέτουµε τη σάλτσα και ανακατεύουµε σε µέτρια φωτιά για 2 λεπτά. ∆υναµώνουµε τη φωτιά και προσθέτουµε το χοιρινό µαζί µε τη µαρινάδα. Ανακατεύουµε συνεχώς για 5 λεπτά, χαµηλώνουµε τη φωτιά σε µέτρια και αφήνουµε το κρέας να σιγοβράζει µε τους χυµούς του για 15-20 λεπτά ή µέχρι να εξατµιστούν τα υγρά. Το κρέας και η σάλτσα που έχει αποµείνει θα πρέπει να έχουν έντονο σκούρο καφέ χρώµα.
  5. Αλατίζουµε και πασπαλίζουµε µε τη 1 κουταλιά της σούπας γκαράµ µασάλα. Μαγειρεύουµε άλλα 2 λεπτά, ώστε να απορροφηθούν τα καρυκεύµατα που προσθέσαµε, και σερβίρουµε.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών