Τα αρώματα των μπαχαρικών, το ψήσιμο με λαχανικά και άλλα μικρά μυστικά της σεφ απογειώνουν το χοιρινό!

20' προετοιμασία
4 ώρες μαγείρεμα
Σύνολο: 4 ώρες και 20 λεπτά

Υλικά

Μερίδες: 8 - 10

Διαδικασία

  1. Ανακατεύουμε και χοντροκοπανίζουμε τους σπόρους κόλιανδρου, κύμινου, πιπεριού και κάρδαμου. Βάζουμε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ, το αλατίζουμε καλά από όλες τις πλευρές και το πασπαλίζουμε με τους χοντροκοπανισμένους σπόρους. Πιέζουμε και με τα δάχτυλά μας, για να κολλήσουν στο κρέας. Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
  2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το χοιρινό για 8-10 λεπτά, να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Μεταφέρουμε το κρέας σε βαθύ ταψί. Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τη μαραθόριζα, το καρότο, το σέλερι και το τζίντζερ, μετριάζουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Μεταφέρουμε το όλον στο ταψί με το χοιρινό. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 150° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 3 ώρες, μέχρι να γίνει το κρέας. Ξεφουρνίζουμε, βγάζουμε το κρέας σε ξύλο κοπής και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
  3. Αφαιρούμε τα λαχανικά (δεν θα τα χρειαστούμε άλλο), σουρώνουμε τα υγρά από το ταψί και τα βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά ή μέχρι να δέσουν και να γίνουν σάλτσα. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα μύρτιλα και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.
  4. Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε με ρύζι, πουρέ πατάτας ή baby πατάτες ψητές.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών